强化食品加工技术.ppt

果汁与牛奶配制成的果奶，牛乳、豆乳和核桃乳配制成的复合奶，米糠、玉米胚芽油和豆油混合成的多维油等等。强调通过天然食物的相互搭配，而非添加强化营养剂的混合方式；更安全，更利于被消化吸收。010302BAC功能食品质量控制规范的有关内容；完善品质控制的管理体系和建设要求。功能食品生产企业必备的条件以及对生产过程的要求；教学目的第十章功能食品的质量控制维护消费者身体健康；1保健食品不是药品，不能添加国家明文规定的不属于保健功能因子范围的药物或药物成分；3指导消费者合理使用保健品：2具有不同功能作用的保健食品所适宜的消费人群是不同的。4功能食品质量控制的必要性第一节功能食品质量控制必要性和主要内容01规范保健食品市场的必要措施根本上保护消费者权益，促进其健康有序发展02生产过程中的质量控制制定系列措施、方法和技术要求。功能食品质量控制的主要内容严格的质量检测规范对终产品进行严格的质量检验。完善的质量监督管理体系第二节功能食品生产企业的条件和要求功能食品生产的前提条件属于合法的食品生产企业；应具备功能食品生产的卫生许可证。申请生产功能食品时，提交的资料：卫生行政部门发放的有效食品生产经营卫生许可证；《保健食品批准证书》正本或副本；生产企业制订的功能；技术转让或合作生产的，应提交与《保健食品批准证书》的持有者签订的技术转让或合作生产的有效合同书；01生产条件、生产技术人员、质量保证体系的情况介绍；02三批产品的质量与卫生检验报告。03功能食品生产对工厂的要求对卫生设施的要求；对厂房的要求；符合食品企业通用卫生规范(GB14881-1994)规定。对厂址与环境的要求；01必须合理、稳定、成熟，具有工业化生产的可操作性不能对产品的功能产生不利影响要求工艺简捷、高效与技术、设备先进0203功能食品生产的工艺要求设备必须符合生产工艺的要求设备不得对产品质量造成不良影响功能食品生产的设备要求第三节建立和完善质量控制管理体系01建立质量控制管理机构新产品研发部门质检部门工艺控制部门销售服务部门02质量控制管理的建设要求建立质量控制的保证体系ISO9000——国际标准组织；GMP——良好操作规范；HACCP——危害分析关键控制点质检部门技术设施的建设要求确保基建符合要求保证常规设施的数量和质量功能食品检验的内容以及检验方法；01功能学检验、功效成分检验方法、稳定性检验以及安全毒理学评价的要求。02教学目的第十一章功能食品的检验规范第一节功能食品检验内容与方法功能食品检验的基本内容同类普通食品的检验项目产品感官性状、物理性质、化学组成与营养成分；卫生指标。12含有一种或几种有效物质进行检验。1有效成分的检验《食品安全性毒理学评价程序》中的检验指标、方法和要求同样适用于功能食品。2安全性毒理学评价用规范化检验方法得出阳性即有效的检验结果。3功能学的检验HACCP中定期与不定期检验。产品的稳定性是质量的重要评价指标之一。0102符合中华人民共和国食品卫生；1体现功能食品的概念；2有效编制功能食品质量为目标。3制定检验方法规范的原则第九章强化食品加工技术教学目的了解食品营养强化的目的及意义；了解食品营养强化剂的分类、种类及主要功能特性；了解食品生产中合理选择、使用强化剂的原则及生产技术。1979年《食盐加碘防治地方性甲状腺肿暂行办法》；01小学生碘缺乏率由1992年的21%下降到2001年的8.3%。041994年《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》；02通过强制性推广碘盐，对消除地方性甲状腺肿等起到良好的效果；03强化食品的发展现状维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙等9种营养素为添加的主要强化剂。032002年基本确定盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品作为食品强化战略的实施载体；02除碘盐外，起步较早、效果比较明显的是婴幼儿营养强化食品（强化奶粉、营养米粉等）。01第一节食品营养强化的概念和基本要求食品营养强化的概念及意义没有一种天然食物能满足人体所需的各种营养素，在烹调、加工等还会造成部分营养素的损失。根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分，以改善食品中各营养之间的比例关系和提高食品营养价值的过程。经过强化处理的食品---强化食品。为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂---食品营养强化剂。对弥补天然食物的营养缺陷；生产强化食品具有重要的作用和意义。03