2025年院校大赛高职组中餐主题宴会设计赛项理论测试题库及参考答案01.pdfVIP

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

2025年全国职业院校大赛

高职组中餐主题宴会设计赛项

（理论测试题库及答案）

一、判断题

1.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的

容器、材料器材的消毒。（√）

2.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。（√）

3.餐厅棉织品的卫生要求是一客一换。（√）

4.有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会，餐厅服务员可请示

领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。

（√）

5.职业道德是指从事一定职业的人，在工作的劳动过程中应遵循的

与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。（√）

6.淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。（×）

7.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人

负责。（√）

8.餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。（√）

9.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。（×）

10.掌心向上，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。（√）

11.装盘时要在物与物之间留有间隔，以免端托行走时发出碰撞而

产生声响。（√）

12.中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。（√）

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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

13.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（×）

14.宴会结束工作主要包括结账、征求意见、送客、清理，整理宴会

厅、宴会后总结。（√）

15.斟酒的顺序从主人位开始顺时针方向斟倒。（×）

16.餐厅冬、春季的温度应保持在18摄氏度到20摄氏度之间。（√）

17.西餐摆台时，主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状。

（√）

18.点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时

后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（√）

19.分派菜肴给炉灶量要适当，一道菜肴在4到5分钟内完成出品。

（√）

20.餐厅服务员斟酒服务时，可将身体贴靠在座椅上。（×）

21.烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口

味、形态、质地等品质的关键环节（√）

22.高档酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。

（√）

23.零点餐厅餐桌布相对固定，无需餐餐变化（√）

24.凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应（√）

25.餐饮生产量难以预测是餐饮生产的特点（√）

26.早茶服务中，若宾客人数很多，同一台可酌情提供3到4个茶壶。

（×）

27.宾客需求具有多样化、层次性、多变性、流行性、突发性等特点。

（√）

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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

28.客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供

不少于16小时的服务。（×）

29.主人表示可入席时，迎宾员引领宾客入座，并协助拉椅入座（√）

30.迎宾工作程序：提前迎候、热情迎宾、休息厅服务、衣帽间服务、

迎宾入座、就坐服务等程序。（×）

31.在