2025年营养指导员理论考试题库及答案 .pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

营养指导员理论考试题库及答案

1.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A、禽、畜肉类

B、鱼、虾类

C、奶类及制品

D、咸菜类

参考答案：B

2.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为

了（）。

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C、灭菌

D、为了菜肴颜色更漂亮

参考答案：B

3.粪便可用于评价食物（）的营养价值。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

参考答案：A

4.下列属于社会主义道德基本规范的是（）。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

A、爱岗敬业

B、实用主义

C、个人利益为先

D、职业道德

参考答案：A

5.道德与法律的关系是（）

A、道德与法律一同产生

B、道德与法律在内容上没有重叠

C、法律的适用范围比道德广

D、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

参考答案：D

6.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。

A、夜盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、毛囊角化

参考答案：C

7.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。

A、7:3

B、3:7

C、4:6

D、6:4

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

参考答案：A

8.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克。

A、10、15、30

B、15、20、30

C、15、25、35

D、20、30、40

参考答案：C

9.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）。

A、神经组织

B、免疫组织

C、脂肪组织

D、骨骼组织

参考答案：A

10.构成比的计算公式是（）。

A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%

B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100％，

1000‰）

C、甲指标÷乙指标

D、特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100％，

1000‰）

参考答案：A

11.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

非孕基础上增加（）。

A、100kcal/d

B、200kcal/d

C、300kcal/d

D、400kcal/d

参考答案：B

12.维生素A的主要生理功能为（）

A、促进钙的吸收

B、调节血压

C、调节血脂

D、维持正常视觉

参考答案：D

13.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料

参考答案：D

14.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A、阿