《安全使用食品添加剂》课件.pptxVIP

《安全使用食品添加剂》;1.食品添加剂的概念

食品添加剂是指为改善食品_____和____、____、____，以及_____、_____和加工工艺的需要而加入食品中的_________或_____物质。

2.食品添加剂的分类

按照_____不同，可分为_____的食品添加剂和_________的食品添加剂两大类。;3.几种常用食品添加剂;防腐剂;4.食品添加剂使用的基本要求

(1)不应对人体产生任何健康危害。

(2)不应掩盖食品腐败变质。

(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

(4)不应降低食品本身的营养价值。

(5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。;(1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害

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提示添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。

(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用()

提示甜蜜素食用过多有可能致癌，国家对此有严格的规定，不能超量。;(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松()

提示Na2CO3在加热时不分解。

(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理()

提示豆浆属于胶体，加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生聚沉。

(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒()

提示亚硝酸钠有氧化性，维生素C有强还原性，两者可发生氧化还原反应，从而消除亚硝酸钠的毒性。;(6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂()

提示CaCO3难溶于水，牛奶中添加应适量。

(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量

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提示两者都不是食品添加剂，严禁用于食品加工。;1.据中央电视台新闻报道，某品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题。

(1)该品牌保健食品属于____的保健食品。

A.强化营养人群B.特殊人群C.健康异常人群;(2)试推测该保健食品中钙以_____的方式存在。

A.钙单质 B.Ca(OH)2

C.CaCO3 D.乳酸钙;;从??中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

(1)属于着色剂的有_________________。

(2)属于增味剂的有_________________________________。

(3)属于防腐剂的有_________。

(4)富含维生素的有______________________。;1.(2019·长沙望城区校级期末)下列食品添加剂与类别对应正确的一组是

A.着色剂——苯甲酸钠

B.调味剂——亚硝酸钠

C.营养强化剂——粮食制品中加赖氨酸

D.防腐剂——苋菜红;解析苯甲酸钠具有防腐性，可以用作防腐剂，不作着色剂，故A错误；

亚硝酸钠有毒，适量亚硝酸钠(NaNO2)可作食品防腐剂，长期食用对人体有害，不能用作调味品，故B错误；

赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，用作食品营养强化剂和饲料添加剂，故C正确；

苋菜红为红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，是一种着色剂，故D错误。;解析缺镁易患心血管病，缺碘易患地方性甲状腺肿大，故A正确；

血液是胶体，遇电解质溶液发生聚沉，可止血，故B正确；

葡萄糖、食盐、味精都是调味剂，可添加在食品中，故C正确；

苏丹红有毒，不能作食品添加剂，故D错误。;3.(2019·宿州市埇桥区期末)下列物质中，不能作为食品添加剂的是

A.白醋 B.白酒 C.甲醇 D.食盐;4.(2019·扬州广陵区校级期中)下列常用于保护食物，以免食物被微生物侵蚀而腐败的是

A.MgCl2 B.NaCl C.NaNO3 D.KNO3;5.(2019·惠州校级期中)下列说法正确的是

A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

B.含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

C.天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

D.食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康;解析使用食品添加剂主要目的有三个方面：一是改善食品的感官和状态，更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背，故A错误；

食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康，故B错误；

食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用，故C错误。;1;1;7.(2019·黑龙江校级学业考试)为提高人体素质，避免