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公共营养师三级测试题含参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。

A、7

B、6

C、5

D、8

正确答案：B

2.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、燕麦

B、牛奶

C、猪肉

D、母乳

正确答案：D

3.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A、铁

B、碘

C、锌

D、钙

正确答案：C

4.氮平衡概念是指（）。

A、摄入氮量小于排出氮量

B、摄入氮量等于排出氮量

C、摄入氮量与排出氮量处于平衡状态

D、摄入氮量大于排出氮量

正确答案：C

5.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。

A、鲜牛乳；奶粉

B、奶粉；鲜牛乳

C、配方奶粉；鲜牛乳

D、母乳；配方奶粉

正确答案：B

6.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。

A、按化学结构分类

B、按营养价值分类

C、按蛋白质来源分类

D、按营养价值和化学结构分类

正确答案：D

7.下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。

A、年龄和性别

B、腰围和胸围

C、皮褶厚度

D、身高和体重

正确答案：D

8.社区营养干预的策略主要不包括（）。

A、营养教育

B、家庭干预

C、政策干预策略

D、行为干预

正确答案：B

9.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。

A、黄豆；豆芽

B、黄豆；豆腐

C、黄豆；豆浆

D、豆芽；黄豆

正确答案：D

10.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A、湿度

B、温度

C、氧气

D、红外线

正确答案：D

11.营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。

A、血生化检验

B、缺乏病症状

C、人体体格测量

D、膳食调查

正确答案：D

12.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A、货架时间

B、食品性质

C、加工方式

D、微生物鉴定

正确答案：D

13.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。

A、选择式问题

B、开放式问题

C、填空式问题

D、封闭式问题

正确答案：B

14.正确保存尿液的方法是（）。

A、室温保存

B、冷藏于4℃

C、冷冻于－70℃

D、藏于35℃

正确答案：B

15.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、玉米

B、大豆

C、大米

D、小麦

正确答案：B

16.基础代谢的影响因素不包括（）

A、心情

B、性别

C、年龄

D、体型

正确答案：A

17.我国膳食模式评价的依据是（）。

A、地中海膳食模式

B、中国居民平衡膳食宝塔

C、国外健康人群的膳食模式

D、膳食营养素参考摄入量

正确答案：B

18.鱼类蛋白质的含量一般为（）。

A、15％～22％

B、25％～35％

C、5%

D、10％～15％

正确答案：A

19.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A、运铁蛋白浓度升高

B、出现临床症状

C、血红蛋白浓度下降

D、游离原卟啉浓度升高

正确答案：D

20.道德（）。

A、是讲行为“不应该”怎样的问题

B、是一种特殊的行为规范

C、是讲行为“应该”怎样的问题

D、只是对少数人而言

正确答案：B

21.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。

A、体重

B、身高

C、胸围

D、臂展

正确答案：A

22.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A、≤5

B、≤15

C、≤10

D、≤2

正确答案：A

23.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）

A、碘

B、硒

C、氟

D、钙

正确答案：B

24.性别、学历、满意程度等资料属于（）。

A、网络资料

B、实验室资料

C、计量资料

D、计数资料

正确答案：D

25.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、品种和数量

B、重量

C、数量

D、品种

正确答案：A

26.可通过加热来避免的食物中毒为（）

A、葡萄球菌肠毒素中毒

B、河豚毒素中毒

C、赤霉病麦中毒

D、四季豆中毒

正确答案：D

27.数据库基本结构不包括（）。

A、共享数据层

B、概念数据层

C、物理数据层

D、逻辑数据层

正确答案：A

28.消瘦型营养不良的特征是（）。

A、以蛋白质缺乏为主

B、以四肢水肿为主

C、腹部因脂肪堆积而肿胀

D、以能量缺乏为主

正确答案：D

29.某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。

A、≤100kJ（23.9kcal）/100ml

B、≤40kJ（9.6kcal）/1