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荔枝果渣膳食纤维的高效制备及其发酵特性评价.pdf

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    摘要

    荔枝加工过程中会产生大量副产物，荔枝果渣便是其中之一。荔枝果渣营养物质

    丰富，含有大量的膳食纤维。目前国内外对于荔枝果渣膳食纤维的研究报道相对零散，

    尚未有针对广东荔枝果渣膳食纤维组成成分、结构特性及其调节肠道菌群等方面的相

    关研究。基于此，本研究以广东荔枝（怀枝）加工副产物的果渣为研究对象，考察了

    不同脱糖处理对荔枝果渣膳食纤维提取的影响，然后通过不同提取方法高效制备荔枝

    果渣可溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF），并对其理化特性和结构特性

    进行研究，最后基于体外益生菌发酵、体

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