昌吉49丸子汤制作秘方.docxVIP

牛棒骨熬制：

牛大骨10公斤

白萝卜2公斤

昌吉49丸子汤制作秘方

姜100克草果10个白酒100克

水100公斤

将牛大骨洗净，凉水泡30分钟，捞出，凉水下锅，放入配料，大火烧开，打去浮沫，转小火，1个小时后加入白萝卜，小火再煮10分钟即可关火。

使用前将白萝卜捞出，以免浑汤。

肉馅调制：

牛肉馅5公斤

鸡精

葱花

清水

20克100克

1000克

玉米淀粉400克

味精20克

鸡蛋8个

东古酱油

花椒粉

十三香

70克

20克

10克

姜末

姜粉

盐

100克

10克

50克

先将肉馅加水顺时针搅拌均匀，再放入调料搅拌均匀，最后加入鸡蛋和玉米淀粉，顺时针搅拌3-5分钟上劲放置备用。

将油烧至锅边冒白烟约六成热时，捏出丸子，慢慢炸制表面金黄，4-6分钟即可捞出备

用。

丸子汤调料

蘑菇、杏鲍菇、菠菜叶、木耳、豆腐、肉辣椒、粉条

胡椒粉、花椒粉、十三香、盐、鸡精、味精、姜粉、蒜末、姜末、葱花

加油烧热爆香葱姜蒜和肉椒，加蘑菇、杏鲍菇炒几下，加高汤烧开，放入丸子和其它配料、调料，熬制3-5分钟，加入菠菜叶即可。

油塔子

40度左右温水发面，发4-5小时，再揉一团死面，按发面和死面5:1混合揉匀，静置30分钟，将醒和的面擀开，越薄越好，以不烂为好，把炼制好的羊尾油和熟清油按

3:1混合，抹在面上，撒少许咸盐、花椒面。抹均匀后，卷面，边卷边拉，可使面更薄，卷成条之后，切成段，沿长度先拉后拧，边拧边往手心按，最后似塔状，拧好后醒10分钟，锅里水上汽放入，蒸20分钟。