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《羧甲基淀粉与凝胶性多糖重构技术研究》

一、引言

羧甲基淀粉（CMS）和凝胶性多糖是食品、医药、化妆品等众多领域中常用的天然或改性高分子材料。它们具有独特的物理化学性质，如增稠、稳定、成膜等，广泛应用于各种产品的配方中。然而，这些多糖材料在应用过程中往往需要经过复杂的重构过程以达到理想的性能。因此，研究羧甲基淀粉与凝胶性多糖的重构技术，对于提高产品的性能、优化生产过程、降低生产成本具有重要意义。

二、羧甲基淀粉与凝胶性多糖的基本性质

羧甲基淀粉（CMS）是一种通过羧甲基化改性的淀粉产品，具有良好的水溶性、增稠性、稳定性等特性。而凝胶性多糖则是一类具有高度分支的天然高分子化合物，如阿拉伯胶、果胶