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《球磨和湿热处理对淀粉结构和理化性质的影响》

一、引言

淀粉是植物体内主要的能量储存物质，具有广泛的应用价值。近年来，随着食品工业和生物材料领域的发展，淀粉的物理和化学性质逐渐受到关注。球磨和湿热处理是两种常用的淀粉加工技术，它们能够显著改变淀粉的微观结构和理化性质。本文将探讨球磨和湿热处理对淀粉结构和理化性质的影响，以期为相关研究提供参考。

二、球磨处理对淀粉结构和理化性质的影响

1.球磨处理原理

球磨处理是一种物理加工方法，通过将淀粉与硬质球体在密闭的球磨机中混合、碰撞、摩擦，达到改变淀粉颗粒形态和结构的目的。

2.球磨处理对淀粉结构的影响

球磨处理能够破坏淀粉颗粒的晶体结构，使其表面

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