山水培育八大干.ppt

肖茶玲(海西)猪胆肝（渗透了胆汁的猪肝）其实是：猪胆肝干。武平-猪胆肝特色：风味独特；原料缺乏；制法独特。01作用：生津健胃，清凉解毒。02制法：经过选、压、整形、晾干等。03长汀-豆腐干驰名中外的原因？1制作精细，2风味独特，3味美可口，4久食不厌。“驰名中外”是因为：制作过程：用酸浆作媒介，控制适当的火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经压制，风干而成。01特色：豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。02永定-菜干甜菜干：色泽乌黑油亮,味道香甜鲜美。酸菜干：颜色黄褐，味道酸中带甜。制作：用大芥菜经腌晒加工而成的菜干。连城-地瓜干制作：将整块地瓜去皮、切状、加入各种“调料”煮熟，高温烘烤地瓜干营养：含有丰富的葡萄糖和维生素A，B。1作用：红薯所含的淀粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既可防治便秘，又能减少肠癌的发生。2宁化田鼠干营养：蛋白质含量高，营养丰富。药用价值：补肾功效，对尿频或小孩尿床症显著疗效。加工制作方法：首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。020103清流县笋干清流县——笋干01由闽尖笋（刚出土的春笋）制作而成。02具有很高的营养和药用价值。03以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。04所以民间流传着：“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的佳句。在我国各地的菜谱中，把笋干当作风味极佳的佐料。比如漳平名菜香菇猪腿笋，鲜嫩可口，油而不腻。上杭-萝卜干上杭——萝卜干01制作工序：晒、腌、藏三道工序，02半年后成品。03独特风味：色泽金黄、皮嫩肉脆，甘香味美。04辅料：凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等05明溪肉脯干明溪县——肉脯干01食用：小吃，佐餐，配饭，下酒菜。03制作：精选新鲜的猪后腿瘦肉，横切成薄片，传统工艺制成。02食谱营养：猪腿肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。课堂练习：1豆腐干明溪县2地瓜干武平县3田鼠干上杭县4笋干宁化县5猪胆肝连城县6菜干清流县7萝卜干永定县8肉脯干长汀县9上杭萝卜干、明溪肉脯干、01宁化田鼠干、长汀豆腐干、02武平猪胆肝、连城地瓜干、03清流笋干、永定菜干04手抓面、卤面、面煎粿、双糕润、枕头饼、烧肉粽、蚵仔煎、猫仔粥.漳州八大名点手抓面俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。卤面漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤汁。12