红餐研究院：餐饮行业月度观察报告（2024年5月）.pdf

餐饮行业

月度观察报告

2024年5月

目

录

产品上新：品牌上新提速，有助于解渴、开

01

胃的产品受青睐

02开店情况：多个餐饮品牌积极打造新店型

融资上市：5月餐饮领域投融资、IPO新动向

03

较少

04餐企大动作与行业大事件

052024年5月红餐指数百强榜

01

产品上新：

品牌上新提速，有助于解

渴、开胃的产品受青睐

茶饮：水果茶、轻乳茶/纯茶新品数量环

比增长均超70%

5月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有45个连锁茶饮品牌共推出了

168款新品，环比增长25.4%。从产品的细分种类来看，5月茶饮品牌新品涵盖的

种类有水果茶类、轻乳茶/纯茶类、奶茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。

其中，水果茶类新品最多，在5月共推出了93款新品，占茶饮新品的55.4%，较4

月增长了89.8%。其次，轻乳茶/纯茶类新品数量为29款，占比17.3%，环比增长

70.6%。奶茶类、酸奶/奶昔类和其他类的新品数量则相对较少，占比均未超过

10%，咖啡类产品上新占比不足2%。

从新品的元素来看，梅子、柠檬、桃子、杨梅、椰子、西瓜、荔枝以及黄皮等夏

季当造的水果成为热门之选。比如，柠季手打柠檬茶推出了脆桔青梅梅烦恼、青

梅梅烦恼、黄皮青梅梅烦恼；沪上阿姨推出了杨梅荔枝饮、杨梅爆多肉；7分甜推

出了手捣西瓜爽爽椰、西瓜甘露冰冰茶等。这些水果多数盛产于夏季，其独特的

口感和风味契合了夏季消暑解渴的市场需求。

2024年5月部分茶饮品牌产品上新情况

1.8%

8.9%

7.1%

9.5%

55.4%

17.3%

水果茶轻乳茶/纯茶奶茶

酸奶/奶昔咖啡其他

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月31日

4

咖饮：产品上新速度加快，非咖啡饮品成

为品牌发力点

5月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有21个连锁咖饮品牌共推出了

66款新品，环比增长37.5%。从产品的细分种类来看，5月咖饮新品涵盖的种类

有所增加，分别有非咖啡类、拿铁类、美式/意式咖啡类、冷萃咖啡类、澳白/馥

芮白/澳瑞白类和其他特调类六种类型。

值得注意的是，水果茶、轻乳茶和奶茶等非咖啡类产品仍是咖饮品牌创新的重点

之一，5月共推出了26款，占新品总量的39.4%。其次是拿铁类和美式/意式咖啡

类新品，5月分别推出了15款和11款。另外，冷萃咖啡类新品相对上月数量有所

增加，占比10.6%，其他特调和澳白/馥芮白/澳瑞白的上新产品相对较少。

从5月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元

素有椰子、西瓜、柠檬等。5月咖饮品牌延续了4月的热门元素，同样更多地使用

了水果元素，比如瑞幸咖啡推出的椰子OK瑞纳冰、大话西瓜拿铁，库迪咖啡推出

的阳光青提柠檬美式、鲜气杨梅气泡冰萃等均含有水果元素。

2024年5月部分咖饮品牌产品上新情况

非咖啡饮品39.4%

拿铁22.7%

美式/意式浓缩16.7%

冷萃咖啡10.6%

其他特调