小麦面食加工实验技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋中国农业大学.docx

小麦面食加工实验技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋中国农业大学

下面说法不正确的是（）。（）

A:一般将沉降值大于50毫升的列为强力粉

B:沉降值是反映面包烘烤品质的一个重要指标

C:一般小麦粉的沉降值越低，其面包烘烤品质越好

D:沉降值的大小间接反映小麦籽粒中蛋白质、面筋的含量和质量

答案:一般小麦粉的沉降值越低，其面包烘烤品质越好

面团发酵的最适温度为（）；温度为（）。（）

A:35℃;50%

B:35℃;75%

C:50℃;50%

D:50℃;75%

答案:35℃;75%

人类最早驯化的小麦是：

A:栽培二粒小麦

B:栽培一粒小麦

C:野生二粒小麦