2025年火锅店卫生管理制度.pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

火锅店卫生管理制度

火锅店卫生管理制度

为了保证餐厅的卫生和服务质量，我们制定了以下的卫生

管理制度：

一、个人卫生标准

1.服务员必须勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲

油，勤洗澡、勤换工作服和被褥，以及刷牙。

2.工作时间不得佩戴饰品，必须佩戴工作牌在左胸上方，

摆放整齐。

3.工作时间必须穿整齐干净无皱纹、破损或开口的工作服。

4.男服务员的发型侧不过耳、后不过领、前不遮眉，不留

鬓角，不染发。

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水，不戴假睫毛、化

淡妆。

二、环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫，确保一切公共设施的清洁、整齐

光亮。

2.玻璃门窗要保持清洁、白亮，无污迹、水迹、水印、手

印、指痕。

3.窗台不定期由管理员安排值班服务员擦洗，保持干净。

4.地面要无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜内餐具物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6.桌椅要无灰尘无油渍。

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

7.灯具要光亮清洁，无油渍灰尘，装饰物及植物要定期擦

洗，植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.擦洗后要无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.餐具需洗净后光洁明亮，无污点油迹。

2.餐具能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对

全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内严禁抽烟喝酒、随地吐痰，严禁

面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

每周一次的大扫除和相关管理人员对餐厅的环境卫生和个

人卫生进行检查，并作记录，这些措施能够保证餐厅的卫生和

服务质量，让顾客用餐更加放心和舒心。