幼儿园营养膳食.ppt

早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐）01午餐：能量约占40%（含下午的午点）02晚餐：能量约占30%正餐进餐时间不超过30分钟。03托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）带量食谱是指根据儿童生长发育的需要制定每餐儿童所需的食物摄入量1按照国家建议不同年龄儿童每日食物摄入量制定带量2每周或每两周制定一次3注意食物多样化搭配，是重复，营养搭配合理4按照膳食费用的核算制定5按照当日实际就餐人数采购和制备6掌握好食物的损耗量7带量食谱儿童食物每日建议摄入量logo《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》学龄前儿童平衡膳食logo《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》早餐食物的搭配要：谷类＋蛋白质主食：干、稀搭配，早餐谷类40-50克副食：配备蛋白质及碳水化合物因上午活动时间长，活动量大，消耗热能比重大早餐热量应占全天总热量30%注意早餐色、香、味、行多样化早餐带量食谱多数幼儿的早餐量不足，需要幼儿园上午的早点补充01早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物，如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头02一般早点中谷物10-20克03早点带量食谱带量食谱举例（早点）壹午餐与晚餐时间间隔较长，需要午点补充贰午点建议幼儿园自制，每周不少于三次叁原则上午点要有谷类，要有汤水肆外购点心易变质；同时外购食品的安全问题，如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等伍午点谷类约占30克左右，占全天总热量10%午点带量食谱带量食谱举例（午点）幼儿晚餐应清淡，宜消化为主晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右晚餐热量约占全天总热量30%动物蛋白和大豆蛋白互补晚餐带量食谱带量食谱举例幼儿园营养膳食幼儿园营养膳食一、幼儿所需营养素二、托幼机构的膳食制定三、托幼机构膳食调查幼儿所需营养素营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。幼儿园所需营养素六大营养素蛋白质脂肪碳水化合物30%-35%维生素12%-15%矿物质50%-60%水构成和修补组织，合成人体的细胞和组织01合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要的生理机能；提高集体抵抗力02供给能量03提供必需氨基酸04蛋白质的生理功能动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、内脏等为主要来源植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源蛋白质的来源供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量37.8千焦（9千卡）01可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它们的吸收，促进神经系统的发育03增进食欲，增加饱腹感05隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用02构成机体组织；提供必需脂肪酸04脂肪的生理功能01植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油、橄榄油等02动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油03坚果类脂肪的来源010203供给能量，是最主要和最经济的来源构成细胞和组织帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗碳水化合物的生理功能主要来自谷类，如米、面、各种粗粮根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少量果糖、一定的膳食纤维。碳水化合物的来源不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必要的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足根据其溶解性，分为两大类脂溶性维生素包括ADEK水溶性维生素包括B1B2B6B12C尼克酸、叶酸等12维生素存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种元素。其他元素如FeCuIFMnZnCoSe,由于含量极少，称为微量元素。在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏矿物质（无机盐）学龄前儿童钙的适宜摄入量为215.5mg/d豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富每日饮用200ml~250ml牛奶，可保证学龄前儿童钙摄