DBS012-集体用餐配送膳食.pdf

DBS12

天津市食品安全地方标准

DBS12/00X—XXXX

集体用餐配送膳食

（征求意见稿）

XXXX年XX月XX日发布XXXX年XX月XX日实施

天津市卫生健康委员会发布

DBS12/00XXXXX

—

前言

本标准为首次提出。

本标准起草单位：天津市食品安全检测技术研究院、天津市疾病预防控制中心、天津市市场监督管理

委员会、天津市滨海新区市场监督管理局、天津市烹饪协会

本标准主要起草人：刘祥、岳明祥、俞佳、马洁、张健、任瑞娟、罗莎、贾巨林、李卿、王冶、胡志

华、孔令涛

DBS12/00XXXXX

—

食品安全地方标准

集体用餐配送膳食

1范围

本标准适用于集体用餐配送单位的膳食。

2术语和定义

2.1集体用餐配送膳食

指集体用餐配送单位根据集体用餐服务对象订购要求，采用热链（也称“加热保温”）工艺或冷链（也

称“冷藏”）工艺集中生产加工和配送的非预包装主食和菜肴（以下简称膳食）。

2.2集体用餐配送单位

根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

2.3热链工艺

指膳食熟制完成后，在配送过程中采取加热保温措施，使膳食在食用前的中心温度始终保持在60℃以

上的生产加工工艺。

2.4冷链工艺

指膳食熟制完成后，在2h内将膳食中心温度降至8℃以下，并将膳食在低于8℃的环境条件下进行分

装、贮存和运输，食用前将膳食中心温度加热至70℃以上的生产加工工艺。

2.5中心温度

块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。

3技术要求

3.1原料要求

采购的食品、食品添加剂应符合食品安全标准的相关要求。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

外观包装包装整洁，无破损

色泽具有该膳食品种正常的色泽将适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下

形态具有该膳食品种正常的形态观察色泽和形态，检查有无异物。闻其气

味，用温开水漱口后品其滋味

气味、滋味具有该膳食品种正常的气味、滋味，无馊味、酸臭味等异味

DBS12/00XXXXX

—

杂质无肉眼可见杂质

3.3中心温度

中心