微生物在食品发酵工业中的应用.ppt

**2.2生产单细胞蛋白的原料：(1)、碳氢化合物：①石油原料：柴油、正烷烃、天然气等；②石油化工产物：甲烷、甲醇、乙醇、醋酸等。(2)、碳水化合物：①淀粉质原料：马铃薯、木薯、红薯、玉米淀粉等；②糖质原料：甘蔗或甜菜糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液等；③工农、林业的废液、废渣和废料：酿酒厂、味精厂、淀粉厂、制糖厂、食品厂等的废液和废渣，农作物秸秆、向日癸壳、棉籽壳、稻壳、玉米芯、木屑、刨花、阔叶树等。**2.3生产单细胞蛋白质的微生物:酵母菌：其细胞内蛋白质含量占细胞干物质的40～55％，还含有海藻糖等各种糖原、各种氨基酸、14种以上的维生素等。常用酵母菌有：热带假丝酵母、产朊假丝酵母、解脂假丝酵母解脂变种、啤酒酵母、扣囊拟内孢霉、脆壁酵母、脆壁克鲁维酵母、保加利亚克鲁维酵母、等。细菌：常用：嗜甲烷单胞菌、甲烷假单胞菌、荚膜甲基球菌等专性甲烷菌，均可以甲烷为唯一碳源生产SCP。此外有，甲醇菌、纤维素单胞菌能分别利用甲醇和纤维素生产SCP；胶质红色假单胞菌用于淀粉废水和豆制品废水生产SCP。**螺旋蓝细菌（Spirulina）属于蓝细菌（旧名蓝藻或蓝绿藻）中的螺旋蓝细菌属（Spirulina），旧称螺旋藻。繁殖力强，能利用阳光、CO2和其他矿物质合成有机物，放出O２，最适25～36oC、pH9～11。该菌的蛋白质含量占细胞干重50～65％，由18种氨基酸组成。该菌含有功能性的多肽（GFL），它是一种强烈刺激人体细胞增长的拟生长因子。藻胆蛋白（蓝藻蛋白）含量达干重的18％，不仅是良好的天然蓝色素，且有提高机体免疫力和抗癌功效。螺旋蓝细菌含有VB１、ＶB２、ＶB３、VB６、VB12、VＥ、VPP及β-胡萝卜素（可降低肺癌、口腔癌的发病几率）、叶酸、泛酸等多种维生素。**螺旋蓝细菌含：?-亚麻酸（GLA），是人体前列腺素（PCEI）的前体，有降血脂、软化血管的功能；不饱和脂肪酸，参与体内调节血压、胆固醇合成及细胞增生等重要生理过程。两者含量为1.7％，螺旋蓝细菌还含有多种人体必需的微量元素，铁、锌、铜、硒等，且易被人体吸收，有效调节机体平衡和酶的活性。螺旋蓝细菌广泛应用于食品、饲料、精细化工医药等领域。目前使用菌种有，盘状螺旋蓝细菌（Spirulinaplatensis）、最大螺旋蓝细菌（S.maxima）等。**小球藻(Chloellare)椭圆小球藻和粉粒小球藻在CO2和阳光适宜条件下，以数倍于高等植物的速度生长。小球藻含有约50％的蛋白质、脂类、碳水化合物、VA、VB1、VB2、VC等，还含有一些未知因子（即将用于宇宙航行中的食品）。**霉菌生产饲用SCP常用：白地霉，拟青霉（Paecilomycesvarioti），米曲霉，黑曲霉，康氏木霉，绿色木霉等。白地霉的蛋白质含量高，增殖速度快，以玉米浸泡液为原料生产饲用SCP很好，也可利用淀粉废水和豆制品废水来生产SCP。利用霉菌生产SCP，具有生长快、耐酸、不易染杂菌、菌丝体大、易于筛滤收集、淀粉酶和纤维素酶活力高，可直接利用淀粉和纤维素为碳源；霉菌可利用的原料有酒糟、豆制品和淀粉的废料、蔗渣、玉米粉渣等。**2.4单细胞蛋白质生产工艺糖蜜水解(加硫酸、水）中和（石灰乳）澄清流加糖液(配入硫酸铵、尿素、磷酸、碱水）发酵(酒母、通入空气）分离（去废液）洗涤（加水）压榨压条干燥活性干酵母此为糖蜜作原料接种啤酒酵母进行液体深层通气法发酵生产SCP。培养基配方（生产1ｔ成品计）：糖蜜（含糖40％）1600kg，磷酸（含量45％）36kg，硫酸铵（含Ｎ量20％）40kg，硫酸（含量93％）7kg，纯碱（含量95％）50kg，尿素（含Ｎ量46％）25kg。**发酵条件：30～32OC，12ｈ，糖蜜浓度1.5～5.5oB，e，pH4.2～4.4，残糖0.1～0.2ｇ/100ｍＬ，通风量120～163ｍ3/（ｈ.ｍ3培养基）。将压榨酵母加入水、植物油拌和后，切块、包装即为鲜酵母；将压榨酵母保温自溶、经离心喷雾干燥，可制成药用酵母粉。将压榨酵母压条后，经泠冻干燥，可制成活性干酵母粉。**很高的营养价值与医疗价值分类地位:子囊菌亚门、担子菌亚门形态、结构:菌盖、菌柄、菌根营养生理: