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超市鲜活水产品供应要求

1范围

本文件规定了超市鲜活水产品供应要求的术语和定义、供应商管理、超市进货查验、超市售卖过程、超市顾客投诉处理要求。

本文件第4章适用于超市鲜活水产品供应商的要求，对养殖类供应商、暂养分级经营类供应商和流通贸易类批发商三类供应商提出通用要求和特性要求；第5、6、7章适用于超市对鲜活水产品的管理要求；

本文件适用于超市企业对水产品供应商和门店水产品管理水平4的自我评价和第三方评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB11607渔业水质标准

GB13078饲料卫生标准

GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求

GB/T29568农产品追溯要求水产品

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

NY/T3616水产养殖场建设规范

T/CCFAGA017-2020连锁经营超市进货查验记录操作规范

3术语和定义

3.1

水产养殖场aquaculturefarm

建于陆地的，利用海水、淡水或半咸水进行水生经济动植物养殖活动，且具备满足生产经营管理需要的办公及生活场所的生产单位。生产方式包括池塘养殖、工厂化养殖。

[来源：NY/T3616-2020,3.1]

3.2

水产品fishandfisheryproduct

所有适合人类食用的淡、海水水生动物及两栖类动物，以及以它们为特征组分制成的食品。[来源：GB/T27304-2008,3.1]

4供应商管理要求

4.1总则

4.1.1应建立超市鲜活水产品供应商评价制度，评价的类型分为首次准入评价、日常评价及根据风险管理需要的专项评价。必要时，根据风险等级分类，组织或委托第三方专业机构对高风险、顾客投诉多、政府及新闻媒体曝光或自主品牌等养殖类供应商进行实地审核。

4.1.2应建立风险管控计划，根据风险定期或不定期要求供应商开展委托三方抽检食品安全，宜在与供应商签订的合同中体现。

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4.1.3采取指标评价的方法，根据评分标准，计算水产品供应商的综合评分，对水产品供应商的生产经营管理能力进行综合评价。

4.1.4可根据生产经营的管理需求，将超市水产品供应商分级，并确定对应的评分标准。

4.1.5应对超市水产品供应商每年至少评价一次。

4.1.6对不具备基本资质和出现重大食品安全事故的超市水产品供应商不能进入评价体系。

4.2通用要求

指标分类

指标名称

评价标准

基础要求

水产品要求确认文件

与供应商签署的合同协议中应明确提供相关许可证和证明文件的具体要求及查验的相关要求。如在合格证明的基础上提供水产品批次岀厂检测报告、定期全项检验报告等。

水产品质量检测报告

提供有效的水产品质量检测报告。

农产品合格证

提供农产品合格证。

认证证书

提供有效的产品、管理体系认证证书(如有机产品认证、绿色食品认证、良好农业规范(GAP)认证、HACCP管理体系、FSMS管理体系、

FSSC管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、ISO9001质量管理体系认证等)。

票据提供

提供相关发票、产地证明、来货票、入境货物检验检疫证明等。

品牌

宜有注册商标或地理标志。

主要质量管理文件

组织机构及职责规定

具有组织机构图，管理职责明确。

专业技术培训规定

具有完善的专业技术培训规定，应对人员做好相应的专业技术培训,培训应能提供包括培训内容、日期、参加培训人员签名等的培训记录。

生产作业技术规程

应建立生产作业全过程技术规程。

区域平面图

具有场所平面图,且布局合理。

水产品标准

具有按照水产品外在属性和/或内在质量进行分等分级的标准。

供货规范

具有科学合理的供货规范。

退货制度、投诉

处理程序及应急

预案

应建立顾客投诉退货处理流程和产品撤架和召回流程及应急预案。

供货能力

供货渠道

自有养殖基地或与养殖户签订年度供货合同。

供货规模

达到超市订货数量要求。

供货稳定性

保证水产品持续、稳定供应。

仓储能力

库容

与供货量和周转率相匹配，能做到先进先出、效期先出。

冷藏能力

与供货量和周转率相匹配。冰鲜水产品存储温度保持在0℃-4℃。

送货能力

送货车辆

自配或稳定租赁(一年及以上租赁协议)车辆,满足运输温度要求，满足向超市送货要求或有临时租赁车辆协议,基本满足向超市送货要求