2025年浙江省单考单招专业理论试卷(烹饪专业) 完整版2025.pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

2025年浙江省高等职业技术教育招生考试A、油、碱B、碱、盐C、油、盐D、油、碱、盐

7、味觉感受的最适宜温度是。

烹饪类试卷

A、10-40℃B、20-50℃C、30-60℃D、40-70℃

本试题卷共九大题。全卷共6页。满分300分，考试时间150分钟。8、下列属于双糖的是。

A、果糖B、半乳糖C、乳糖D、淀粉

注意事项：

9、有“黄色钻石”美称的是。

1、所有试题均需在答题纸上作答，未在规定区域内答题，每错一个区域扣卷面总分1

分，在试卷和草稿上作答无效。

2、答题前，考生务必将自己的姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题

纸上。

3、选择题每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改

动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。非选择题用黑色字迹的签字笔或钢笔

将答案写在答题纸上。

一、单项选择题(本大题共17小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分

1、含维生素A最丰富水产品是。

A、加吉鱼B、虹鳟鱼C、河蟹D、河鳗

2、家畜肉的品质好坏，主要以来确定。

A、色泽B、气味C、弹性D、新鲜度

3、原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达87-89%左右。

A、谷物类B、家畜肉类C、水产品类D、菌藻类

4、我国盐源非常丰富，其中产量最高。

A、海盐B、井盐C、池盐D、矿盐

5、适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也

适合这种刀法加工

A、直刀切B、推刀切C、拉刀切D、锯刀切

6、涨发海参时易使海参腐烂的是。

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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

()25、高温保藏法是通过加热对原料进行保藏的方法。

A、加吉鱼B、鲱鱼子C、大马哈鱼子D、鲥鱼子

()26、水产品营养丰富，是人们摄取不完全蛋白质和多种无机盐的较好来源。

10、被誉为“高原之舟”的是

()27、广东风味菜简称粤菜，由广州风味、潮州风味、东江风味和港式粤菜风味构成。