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摘要
本文以工厂提取乳清蛋白后的羊乳酪蛋白作为原料，通过降压肽活性追踪、水解
度、分子量等评价，优化酶解工艺，提高物料的二次利用率。通过蛋白酶筛选、单因
素及正交试验优化酶解条件，确定酶解最佳工艺，建立水解降压肽的检测方法，并通
过原料及生产过程危害风险分析及关键控制点，制定水解降压肽的质量标准，为产业
化提供参考思路。具体研究结果如下：
（1）综合酶解产物的水解度、ACE抑制活性、分子量分布、感官评价及安全性
等评价指标，对不同蛋白酶(胰蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶)进行筛选，结果显示
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