2025年食品营养与卫生试题及答案.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

食品营养与卫生试题及答案

食品营养与卫生》试卷及答案

一、填空：（1*22）

1、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、

食物纤维为人体所需的七大类营养素。

2、SSOP指标准操作规程、GMP指良好生产规范、

HACCP指危害分析与关键控制点。

3、食品污染中对人体的“三致”，是指致突变、致癌、致

畸。

4、《食品营养标签管理规范》规定，食品企业标示食品

营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量、

蛋白质、脂肪、碳水化合物、4种核心营养素及其含量。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

5、食品卫生标准是国家制定的卫生技术规范，可分为国

家标准、行业标准和地方标准，其中国家标准可分为强制性标

准、推荐性标准、指导性标准三种类型。

6、河豚所含的有毒物质为河豚毒素，鱼体含毒量在不同

部位有差异，以肝和卵巢部位最多；新鲜黄花菜中所含的有毒

成分为黄花鱼毒素；发芽马铃薯所含毒素为龙葵碱。

二、连线题（1*8）（请将下列营养素与对应的缺乏症连

线）

1、维生素B1（硫胺素）——新生儿神经管畸形

2、维生素B2（核黄素）——坏血病

3、叶酸——甲状腺肥大（大脖子病）

4、维生素C——佝偻病

5、维生素A——伤口难愈合、异食症、食欲不振

6、维生素D——脚气病

7、碘——夜盲症

8、锌——口角炎

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

三、判断并改错（2*10）

1、国际上对于转基因食品的管理大体上分为美国和___两

种模式：___对转基因食品管理的管理严格、复杂，___则相对

宽松。【改为：国际上对于转基因食品的管理大体上分为美国

和___两种模式：___对转基因食品管理相对宽松，___则管理

严格、复杂。】

2、非必需氨基酸是指人体需要，但在体内不能合成或合

成的数量不能满足人体的需要，而必须由食物供给的氨基酸。

【改为：非必需氨基酸是指人体需要，但在体内不能合成或合

成的数量不能满足人体的需要，而不必须由食物供给的氨基

酸。】

3、硒是重金属的天然解毒剂，还有促进生长、抗肿瘤的

作用，食物中一般肝、肾、海产品、肉类及大豆是良好的来源。

【改为：硒是非金属元素的天然抗氧化剂，还有促进生长、抗

肿瘤的作用，食物中一般肝、肾、海产品、肉类及大豆是良好

的来源。】

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

4、葡萄糖为单糖，可以不经过消化，直接被人体所吸收。

【无需改动。】

5、一般来说动物油的营养价值高于植物油。【改为：一

般来说动物油的营养价值与植物油相当或略低于植物油。】

6、现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质

的互补作用。【改为：现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆

是由于五种豆类的蛋白质含量和氨基酸组成互补作用的结果。】

7、鱼翅的蛋白质含量虽高，但属于不完全蛋白质，“物以

稀为贵”才是它价格昂贵的主要原因。【改为：鱼翅的蛋白质

含量虽高，但属于不完全蛋白质，而其价格昂贵的主要原因是