2025年预制菜市场状况调研报告.pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

预制菜市场状况调研报告

近年来，预制菜产业持续升温，成为农产品市场竞争最

重要的“赛道”之一，各地相继出台支持预制菜产业发展的

政策，本文对预制菜产业市场现状进行简单整理，形成调研

报告，以供行业参考。

一、市场规模

有人说，预制菜被称为是吃出来的万亿级风口。从市场

·················2025年我国预制食

品市场规模为3459亿元，2022-2026年的预制菜行业预

计增速在20%-30%左右，在未来的3-5年，我国预制菜行

业有望发展成为下一个万亿市场，预计2026年预制食品市

场规模将达10720亿元，并有高达3万亿元的远景预期。

这个市场的潜在体量对于未来国家消费市场，重要程度不言

而喻。当然，从3000亿到3万亿，但仍需时日。

预制菜行业的实质就是餐饮，是个细分行业，包括加工

企业、上游农牧畜禽水产蔬菜企业、速冻食品企业、线下餐

饮店、线上电商平台、冷链物流供应等，随着物流经济的持

续繁荣和便捷、营养烹饪需求的放大，预制菜完全有条件成

为饮食消费市场的新宠。

二、产品特点

1、产品种类

预制菜的产品种类几段，几乎凡是常见的菜品均可以

制成预制菜，我们按照加工程度以及原辅料来划分，可以大

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博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

致将预制菜分成净菜类、预制半成品类以及预制成品菜类。

（1）净菜类：可分为猪肉类生鲜、禽肉类生鲜、牛羊

肉类生鲜以及水产类生鲜。通过加工改变原材料形状，制成

片、块、丝、条等形状，大多经过调味腌制等深一步加工工

序，通常以冷藏方式保存，保鲜时间短。这种加工方式可以

留给加工者更多调配、烹饪的空间，对口味独特性、差异化

有较高要求的终端对净菜的使用度较高，但净菜的产品差异

化程度较低，产品附加值低。

（2）预制半成品：通常都会在原材料基础上，经过调

味腌制，或者米面制品整形、醒发工序，或裹粉、搅拌成型、

预炸等加工工艺，形成预制半成品菜。相比净菜，进一步地

缩短了烹饪前的加工时间，产品多样化程度高，产品附加值

也较高，有口味配方、加工工艺的区隔，应用场景相比成品

菜适用范围更广。

（3）预制成品菜：原材料经过调味腌制、裹粉、成型、

预炸等加工工艺后，再经由炒制、蒸煮等深加工进一步烹饪

制成的熟制品。这类产品目前市场种类繁多，一般在各类大

型商场均有配给，最大的好处便是即买即食，不足之处也同

样明显，众口难调，尤其是中国人居住地不同，饮食口味也

有较大差异，除个别产品外市场覆盖率受区域影响极大。

2、地域特点

（1）产业分布

面对餐饮行业的一片蓝海，全国已经有河南、广东等多

个省喊出了打造“预制菜基地”的口号。其中，山东省以

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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

5000家左右预制菜企业位列全国榜首，其中有7家预制菜

上市企业，其中潍坊市预制菜企业数量达到1200家，排在

全国第一位。最主要的原因还是山东是中国最主要的粮食大

省、农业大省，拥有丰富的农产品资源。

除此之外，河南、江苏、福建、广东、浙江等省份预制

菜企业也相对比较集中，这正好对应农业基础种植产业规模