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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
西式面点师（五级）
1、()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰、层次分明。——[单选题]
A糖粉
B黄油酱
C鲜奶油
D巧克力
正确答案：B
2、制作巧克力慕斯的主要原料是巧克力和()。——[单选题]
A奶油
B蛋清
C糖
D蛋黄
正确答案：A
3、烤制饼干卷时,入炉之前要注意()。——[单选题]
A轻拿轻放
B尽量不振动饼干卷
C使劲振动烤盘几次
D上下翻动饼干卷
正确答案：C
4、沾、撒、拼摆是西式面点工艺中最基本、最常用的()手法。——[单选题]
A成型
B调制
C装饰
D成熟
正确答案：C
5、色彩是人的()器官在可见光刺激时产生的感觉。——[单选题]
A听觉
B视觉
C味觉
D触觉
正确答案：B
不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》
6、道德规范依靠人们加强道德修养,()来维持。——[单选题]
A自觉地内心信念
B加强的内心信念
C自定的外部制度
D强制的外部制度
正确答案：A
7、人体营养中最重要的必须脂肪酸是()。——[单选题]
A亚油酸
B亚麻酸
C花生四烯酸
D油酸
正确答案：A
8、豆类的加工方法可影响其产品的消化率。下列选项中()是较易被人体消化吸收的豆类
食品。——[单选题]
A煮黄豆
B炒豆芽
C炖豆腐
D煮豆浆
正确答案：C
9、衡量职业道德水准的重要标志()。——[单选题]
A遵纪守法
B共同提高
C互敬互学
D重视知识
正确答案：A
10、用成品系数法计算加工后的原料成品,只适用于()相同的食品原料。——[单选题]
A毛重
B损耗重
C损耗率
D净料率
正确答案：D
11、()中含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起到抑菌作用。——[单选题]
A小白菜
先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
B菜花
C洋白菜
D西红柿
正确答案：C
12、影响钙吸收的不利因素只要有().——[单选题]
A肌体对钙的需要量大
B膳食中蛋白质增加
C膳食中草酸、植物酸多
D膳食中乳糖量多
正确答案：C
13、一般成年人每日应食用()克以上的新鲜蔬菜和100-200克左右的水果。——[单选题]
A100
B200
C300
D500
正确答案：D
14、()不属于厨房卫生技术。——[单选题]
A烟雾防治技术
B噪音防治技术
C照明技术
D防暑降温
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