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供厦食品标准海水鱼
1范围
本文件规定了供厦食品标准海水鱼的技术要求和试验方法。
本文件适用于未经加工处理的海水鱼的活鱼、冰鲜鱼和去鱼鳞、去头、和（或）去内脏且未做其他处理的海水鱼。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定
GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定
GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定
GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定
GB/T18108鲜海水鱼通则
GB/T23198动物源性食品中喹酸残留量的测定
GB/T23200.94食品安全国家标准动物源性食品中敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法
GB31660.1食品安全国家标准水产品中大环内酯类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法农业农村部公告第250号食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单
农业部1077号公告-1水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法
农业部公告第2292号发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4要求
4.1感官要求及检测方法
2
海水鱼的感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检测方法
备注
鱼体
鱼体硬直、完整，具有鲜鱼固有色泽，色泽明亮，花纹清晰
在光线充足，无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验，按4.1的要求逐项检验；气味评定时，剪开或用刀切开鱼体的若干处，嗅其气味。
使用GB/T18108-2019优级品的要求
肌肉
肌肉组织紧密，有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰
眼球
眼球饱满，角膜清晰明亮
鳃
鳃丝清晰，色鲜红，有少量黏液，黏液透明
气味
具海水鱼固有气味
杂质
无外来杂质
蒸煮
试验
具鲜鱼固有的鲜味，肌肉组织口感紧密有弹性，滋味鲜美
取100g鱼肉，清水冲洗后，切成约2cm×2cm的鱼块，备用；在容器中加入500mL饮用水，煮沸，放入切好的鱼块，加盖，蒸煮5min～10min，揭盖后嗅其气
味，品尝滋味。
使用GB/T18108-2019优级品的要求
4.2理化要求及检测方法
海水鱼的理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
单位为毫克每一百克
项目
限量值
检测方法
备注
挥发性盐基氮(Totalvolatilebasicnitrogen(TVBN）)
15
GB5009.228
使用GB/T
18108-2019优级品
限量值
组胺(histamine)
高组胺鱼类
其他海水鱼类
40
20
GB5009.208
使用GB2733
不适用于活体水产品
高组胺鱼类：指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。
4.3污染物限量及检测方法
单位为毫克每千克污染物限量应符合GB2762对海水鱼的规定，同时应符合表3的规定。
单位为毫克每千克
表3污染物限量
3
物质名称
限量值
检测方法
备注
铅（Lead）
0.3
GB5009.12或GB5009.268
使用香港特别行政区食物搀杂(金属杂质含量)规例，高于国标（限量值0.5）
铬（Chromium）
1.0
GB5009.123或GB5009.268
使用香港特别行政区食物搀杂(金属杂质含量)规例，高于国标（限量值2.0）
4.4农药残留限量及检测方法
农药残留限量应符合GB2763的规定。
4.5兽药残留限量及检测方法
兽药残留限量应符合GB31650、农业农村部公告250号、农业部公告2292号等相关规定，同时应符合表4的规定。
表4兽药残留限量
单位为微克每千克
物质名称
限量值
检测方法
备注
噁喹酸（Oxolinicacid）
50
GB/T23198或农业部1077号公告-1-2008
使用台湾地区动物用药残留标准，严于国
标（限量值100)
吉他霉素（Kitasamycin）
50
GB
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