2025年中式烹调师(中级)理论考试模拟题(附答案) .pdfVIP

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

2025年中式烹调师（中级）理论考试模拟题（附答案）

一、选择题

1、【单选题】捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，

经过一束束的捆扎处理的方法。（D）

A、造型

B、形成形态

C、完成形态

D、固定形态

2、【单选题】蛋白质的消化是从()开始的。（C）

A、口腔

B、食管

C、胃

D、小肠

3、【单选题】猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成。（C）

A、三层

B、四层

C、五层

D、六层

4、【单选题】下列中不科学的喝水方法是。（C）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水

C、饥渴时适量饮水

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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

D、吃饭时大量饮水

5、【单选题】滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。

（D）

A、0.04236111111111111

B、0.08402777777777778

C、0.12569444444444444

D、0.1673611111111111

6、【单选题】职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。（B）

A、社会关系

B、人际关系

C、职业之间

D、企业之间

7、【单选题】拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。

（B）

A、拍粉处理

B、挂糊处理

C、吸水处理

D、糖腌处理

8、【单选题】活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出。（D）

A、菜肴的风味特点

B、厨师的高超技艺

C、原料的自然属性

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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

D、原料的品质特征

9、【单选题】新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。（C）

A、肌肉

B、皮肤

C、肝脏

D、眼睹

10、【单选题】捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原

为经过地捆扎处理固定形态的方法。（C）

A、整体

B、部分

C、一束束

D、一根根

11、【单选题】粤菜料头中煎封料是:()。（C）

A、蒜茸、姜米、洋葱米

B、蒜茸、姜米、葱米

C、蒜茸、姜米、葱花

D、蒜茸、葱米、椒米

12、【单选题】封闭保管是借助特殊的符合的材料，对烹饪原料

进行封闭保管。（C）

A、食用标准

B、使用标准