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肉类食品油炸和熏蒸设备安全要求

一、油炸机

1油炸机应至少设置二级安全开关。

2油炸机应设置高温烫伤的防护装置，并在醒目位置张贴警示标志。

3油炸机的排烟装置应能自动调节风门大小，并设置多点测温监控装置和二氧化碳自动灭火装置。

4油炸机上盖及烟道内应设置多点测温监控装置和自动灭火装置。

5油炸机外接可调节排烟量的排烟管时，应配置废烟过滤器。

6油炸机应安装油位自动控制装置。

7天然气油炸机应安装天然气泄漏探测装置，泄漏时应能立即断电报警。

8导热油油炸机的导热油进油口应配置漏油储槽，漏油时应能立即断电报警。

9油水分离油炸机下层水槽内应安装多层温控探头，水温达到限值时应能立即报警，自动换水降温后再行工作。

二、熏蒸设备

1发烟器内应安装明火检测探头和自动灭火装置。

2设备应配置熏烟过滤装置，以有效防止烟尘对食品和环境的污染。

3设备应设置生熟区门互锁装置，即生区门打开时熟区门无法打开，熟区门打开时生区门无法打开，防止食品污染。

4对于具有冷热烟熏功能的烟熏箱应设置冷媒回收装置，确保热烟熏前冷媒回收干净，并应在使用说明书中给出冷热烟熏操作工序的警示信息。

5烟熏箱的发烟部件应设置新鲜空气接入装置。