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第九章食品卫生微生物;第一节食物中毒性微生物;二、食物中毒的细菌;三、霉菌毒素及其引起的食物中毒;(二)常见的毒素及其食物中毒;(三)防霉方式;第一节致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒;（三）抗原结构

大肠杆菌抗原结构较为复杂，主要有菌体（O）抗原、鞭毛（H）抗原和荚膜（K）抗原三部分组成。

O抗原指光滑大肠杆菌的菌体抗原，其组成是细胞壁上的糖、类脂、蛋白质复合物，也是细菌的内毒素，对热非常稳定，经高压蒸汽处理2h而不被破坏。每一种血清型只含有一种O抗原，已分出167个血清型，分别以阿拉伯数字表示。

H抗原指鞭毛抗原，为蛋白质构成，一种大肠杆菌只有一种H抗原。H抗原能被80℃热处理或酒精破坏，共有64种抗原，

K抗原指包于细胞外部的荚膜物质或包膜物质的表面抗原。新分离的大肠杆菌70％具有K抗原。根据K抗原对热的敏感性，可将K抗原分为A、B、L三类，目前发现100多个血清型，致病性大肠杆菌的抗原主要为B抗原，少数为L抗原。B抗原于L抗原均可经煮沸所破坏。L抗原还可被酒精和当量盐酸所破坏。

O抗原可将大肠杆菌分成若干血清群，然后在根据K抗原和H抗原进一步分为若干血清型或亚型，根据大肠杆菌抗原的鉴定，可确定其抗原式，O111:K58(B)H12,一般认为，H抗原与致病性无关。

;第一节致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒;第一节致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒;第一节致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒;第二节葡萄球菌及其胃肠炎;第二节葡萄球菌及其胃肠炎;第二节葡萄球菌及其胃肠炎;第二节葡萄球菌及其胃肠炎;第三节沙门氏菌及其沙门氏菌病;第三节沙门氏菌及其沙门氏菌病;第三节沙门氏菌及其沙门氏菌病;第三节沙门氏菌及其沙门氏菌病;第三节沙门氏菌及其沙门氏菌病;第四节志贺氏菌及志贺氏菌病;第四节志贺氏菌及志贺氏菌病;第四节志贺氏菌及志贺氏菌病;三、抗原构造

主要抗原有三种。型特异性抗原、群特异性抗原、表面抗原（K抗原）。

型特异性抗原：型多糖抗原为菌体抗原的一种，是光滑型菌株所含有的重要抗原。当菌株变为粗糙型时，此抗原也常随之消失，各菌型所含的型抗原不同，可用于区别菌种??型别。

群特异性抗原：为光滑型菌株的次要抗原，也是菌体抗原的一种。特异性较低，常在数种近似的菌内出现。

表面抗原（K抗原）：在新分离的某些菌株菌体表面含有此种抗原。不耐热，加热100℃1h即被破坏。具有此种抗原的菌株，可阻止菌体抗原与相应免疫血清发生凝集。;第四节志贺氏菌及志贺氏菌病;第五节副溶血性弧菌;第五节副溶血性弧菌;第六节单核增生李斯特氏菌及其食物中毒;第六节单核增生李斯特氏菌及其食物中毒;第七节肉毒梭状芽孢杆菌

（Clostridiumbobulinm）;;;;;