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2023铁路卫生应知应会练习试题及答案.doc

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    2023铁路卫生应知应会练习试题及答案

    1.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于（）。

    A.0℃以下

    B.－15℃

    C.－12℃

    D.－18℃

    【正确答案】：C

    解析：《餐饮服务食品安全操作规范》中，冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程。通常，为了有效保持食品的冷冻状态并延缓品质劣变，冷冻温度的范围应设定在较低的区间。然而，题目中的选项给出了具体的温度点而非区间，要求选择低于某一特定

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