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第四章

特殊生理状况下人群营养与膳食

儿童的营养与膳食

一、婴幼儿营养与膳食

年龄分段：1岁以内称婴儿，1月以内称为新生儿，

1～4岁称为幼儿。

婴幼儿的营养与膳食

（一）婴幼儿的营养需要

热能

我国建议1岁以内的婴儿每日热能适宜摄入量为0.4MJ／kg。

蛋白质、脂肪和碳水化合物

脂肪和碳水化合物的主要作用是供给能量

水

婴幼儿发育尚未成熟，调节功能和代偿功能差，易出现脱水等水代谢障碍，应注意婴幼儿水的补充。

婴幼儿的营养与膳食

（一）婴幼儿的营养需要

无机盐

（1）钙和磷：婴幼儿骨骼生长和牙齿钙化都需要大量的钙和磷。

（2）铁：乳中铁质量分数较低，在4个月后就应该添加含铁的食物，否则可能出现缺铁性贫血。

维生素

（1）维生素A和D

（2）B族维生素

（3）抗坏血酸

婴幼儿的营养与膳食

（二）婴儿喂养方法

母乳喂养

母乳优点

①含乳蛋白多，易消化②脂肪球小，易消化吸收③乳糖的质量分数高。④无机盐的质量分数适当⑤双叉乳杆菌可抑制肠道致病细菌的生长。⑥含有免疫球蛋白，和非特异性免疫物质⑦利于建立母子感情

混合喂养及人工喂养

常用代乳品：鲜牛奶、鲜羊奶、奶制品、其他代乳品

婴幼儿的营养与膳食

断奶食品和辅助食品

①l～3个月：主要添加含维生素C、D的食物，可用菜汤（绿色蔬菜切细或制成泥状后煮汤）、番茄汁、鲜橘子汁、橙子汁等供给维生素C；补充鱼肝油以供给维生素A、D，一般出生后2周便可添加鱼肝油。

②4～6个月：婴儿体内铁的储备已快耗尽，添加含铁的食物，可添加蛋黄；此时，婴儿开始长牙，可给婴儿菜泥、水果泥等。

婴幼儿的营养与膳食

断奶食品和辅助食品：

③7～8个月：可以喂饼干、馒头，锻炼婴儿咀嚼，帮助牙齿的生长。

④9～10个月：可逐渐喂肉末、肝泥和鱼肉等，还可喂1～2次稠粥或较好的断奶食品，为断奶作准备。

⑤11～12个月：每日可吃2～3次断奶食品，如吃馒头、饼干和肉末、碎菜等，食物应尽量多样化。

断奶食品要适宜，不宜过硬，而应注意营养质量。断奶食品应经济实惠，营养丰富。

幼儿膳食

幼儿饮食的特点

①幼儿膳食营养素应齐全，各种营养素易于消化吸收

②照顾幼儿的口味特点

③注意食物的卫生

幼儿膳食

培养幼儿良好的膳食习惯

①儿童的饮食习惯要从小培养。

②饮食要定时定量，不要暴饮暴食。

③培养孩子吃多样化食物的习惯，不养成偏食习惯。

④教孩子正确使用餐具并养成良好的卫生习惯。

⑤孩子吃饭时，要集中精力，不要边吃边玩；孩子吃不完的食物，也不要勉强。

⑥不要在吃饭前或吃饭时责备孩子。

⑦家里在配膳时，应尽量考虑孩子。

儿童和青少年的营养与膳食

儿童与青少年发育比较快，对营养素和能量的需要较成人多，这时期营养不但影响其生长发育，对成年后的健康有影响。

年龄分段：一般4～6岁为学龄前儿童，学龄儿童为7～11岁，青少年为12～18岁。

儿童的营养与膳食

儿童的营养需要

（1）热能儿童对热能的需要相对较成人高

（2）蛋白质我国儿童蛋白质所供热量占总热能的13％～15％较为合适。

（3）无机盐儿童骨骼的生长发育需大量的钙、磷

（4）维生素硫胺素、核黄素和尼克酸的需要量与能量有关，儿童对热能的需要较多，故对三种维生素的需要也增加。

维生素D和维生素C对儿童的生长发育也至关重要

儿童的营养与膳食

儿童的膳食

1、儿童膳食要细嫩、软熟、味道清淡，避免刺激性太强的食物

2、儿童活泼好动，体内糖元储备又有限，故每天可加餐2次

3、培养良好饮食卫生习惯

4、食物的花色品种应多样化，注重食物的色、香、味等感官性状

5、注意独立生活能力的培养

青少年的营养与膳食

青少年的营养需要

①热能我国建议11岁以上的少年女子膳食中每日热能推荐摄入量为9.2MJ，男子则为10.04MJ，14岁以上的青年女子为10.04MJ，男子则为12.13MJ。

②蛋白质我国建议青少年女子的每日蛋白质摄入量为80g，男子为85g，超过普通成人的推荐摄入量。

青少年的营养与膳食

青少年的营养需要

③无机盐青少年应注意钙、磷、铁、碘和锌的供应

④维生素我国青少年维生素A和D的供给量与成人相同；硫胺素、核黄素和尼克酸的推荐摄入量较高。

青少年的营养与膳食

青少年膳食

①养成良好的膳食习惯，不挑食、不偏食、不吃零食。

②注意早餐的质量和数量，有条件时，课间应加餐1次。

③注意供给动物性食物

④考试期间，学生应多补给维生素A、维生素B2和维生素C、卵磷脂、蛋白质和脂肪，以补充消耗。

青少年的营养与膳食

烹饪营养卫生学

大学生存在的营养问题

1、大学生普遍对早点