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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

食品安全标准技能竞赛试题三

1.《食品生产通用卫生规范》要求对食品生产的全过程，

包括原料、加工、产品贮存和运输等环节进行食品安全控制。

2.被召回的食品应进行无害化处理或销毁，以防止其再次

流入市场。

3.厂房和车间应划分为生活区、清洁作业区、准清洁作业

区和一般作业区，而生活区不属于划分区域。

4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别

安全包装并明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料

等分隔放置。

5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润

滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。

6.备有防毒面具不是降低金属或其他异物污染食品的有效

措施，而筛网、磁铁捕集器和金属检查器是有效措施之一。

7.食品加工过程的微生物监控主要包括环境微生物监控和

过程产品的微生物监控，而过程产品不属于环境监控对象。

8.复配食品添加剂使用的生产方法为物理混合法。

9.GB.-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中

所指致病菌不包括霉菌。

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

10.紫胶（又名虫胶）不属于增稠剂，而磷酸化二淀粉磷

酸酯、瓜尔胶和海藻酸钠属于增稠剂。

11.食品添加剂着色剂不包含XXX这种物料。

12.同时使用两种防腐剂A和B时，两者在混合使用时应

满足0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1的条件。

XXX实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1，D.实际添加

量/0.95+B实际添加量/0.01≥113.同一功能的食品添加剂在混合

使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1.以下

（B）食品添加剂可不受此规定限制。

2.使用食品工业加工助剂的原则应具有工艺必要性，在达

到预期目的前提下应尽可能降低使用量。一般应在制成最终成

品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量。残留

量不应对健康产生危害。

3.不属于食品工业用加工助剂的是（D）乙氧基喹。

4.消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的

物质。

5.不属于核心营养素的是（C）能量。

6.乙醇含量（C）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标

签。

7.需要标示营养标签的产品包括（C）调味汁。

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

8.在GB.—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》

中关于标示内容的要求，不需要的是（D）进口食品添加剂有

效的食品添加剂生产许可证编号。

9.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C）食品

加工。

10.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料（C）着

色剂。

11.下列物料不能用于食品用香精的生产（C）邻苯二甲酸

酯类物质。

12.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（D）

不进行微生物项目的复检。

13.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及

两个以上定性检验方法时，应以（B）常规培养方法为基准方

法。

26、当食品微生物