2025年营养学先驱坎贝尔博士带您了解植物性食品的优点！.pdfVIP

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

营养学先驱坎贝尔博士带您了解植物性食品的优点！

视频丨徐嘉（远离癌症、逆转慢性病）

视频丨徐嘉（食品安全、科学瘦身、饮食与运动）

视频丨徐嘉（母婴健康、实现蔬食的健康潜力）

受人尊敬的柯林·坎贝尔博士，营养研究的先驱，美国康奈尔大学

营养生物化学名誉退休教授。

坎贝尔博士花了40多年的时间研究、教学及发展营养与健康的饮

食。坎贝尔博士自康奈尔大学获得硕士及博士学位，之后担任麻省理

工学院的研究员。他在多个奖金的审查小组里工作，并到各地演讲，

其发表的研究论文逾三百篇，他独创的实验室研究及大规模的人类调

查使他获得了多项表彰，包括一些研究奖项及荣誉公民。

坎贝尔博士还是中国牛津康奈尔饮食及健康计划的项目主管，并

最终以《中国研究》而闻名，此书被认为是首次最全面地研究了饮食

对疾病与健康的作用。2004年，他与儿子汤姆合著了《中国研究》，

概述了他一生在营养学方面的研究工作，其结论为：纯净的纯素饮食

对健康最有益。坎贝尔博士继续积极参与制定国家和国际性的营养政

策。

以下为坎贝尔博士的一些自述：

在60年代初和60年代中期，我有机会在菲律宾与一位营养学专

家一起工作，他是经商多年的名人。我们在菲律宾一起筹建一个全国

性的计划来帮助那些营养不良的儿童。在那些日子里，我目睹了贫穷

国家营养不良的儿童，从营养上讲，他们不是卡路里不够，就是蛋白

质不够。有一天，我在高尔夫球场上，从菲律宾球友那儿得知，他是

一位医生，有个四岁以下的孩子，得了肝癌，那是很罕见的，因为肝

癌通常是发生在中年人身上。于是我开始四处询问，明白这些“吃得

最好”的家庭中的儿童，更容易患肝癌，他们食用最多的蛋白质，典

型的西方饮食，他们是较富有的家庭。大约在此时，坎贝尔博士发

现，印度的研究也显示，吃较多的动物蛋白与患肝癌相关。当回到美

国后，他从国家卫生院得到资金，开始了一项长达27年的项目，主要

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

研究蛋白质摄取与癌症的相互关联。我们也做了些工作，研究蛋白

质。我们用的是动物蛋白，主要是牛奶蛋白。那对我来说真的很棘

手。我来自奶牛场，而牛奶蛋白却有问题，所以我们把它与几种植物

蛋白做比较，结果植物蛋白没有问题。所以，突然之间，这显示了动

物蛋白质有问题，而植物蛋白质没问题。

首先要告诉大家《中国研究》是什么，70年代的中国，有些地区

癌症很常见，但其它地方则不同，差别很大。所以，他们调查有多少

种癌症，全中国约有20种不同的癌症。80年代初，他们发表了结果，

由于差别很大，也因为这些不同地区的人，一生大部分都住在同一个

地方，是最好的研究对象。可找出真正导致患病率大不相同的原因。

所以，我们组织了一项研究，那是由中国、联合国、美国与英国及康

奈尔大学、牛津大学、中国两个官方研究院共同出资的研究项目。所

以我们做了这项研究，尽量做各种测试，因为那时对于什么可能引起

癌症，我有先入为主的概念，之前我在此领域至少研究了20年，我所

知道的是癌症是食物中多种因素所导致的，就像协同工作。第二个观

点是，我已开始了解，是因为动物蛋白，实际上实验结果已经显示动

物蛋白促使癌症生长。所以这两个观点，多重影响与动物蛋白，也许

动物性食品，是问题所在。所以，我们研究尽量做许多实验，收集血

液、尿液样本、食物样品、提问，然后累积很大量的资料。从那数据

中，我们可以追溯、评估、