《食品安全法》中与食堂有关的内容及要求培训.pptVIP

?食品平安法?中与食堂有关的内容及要求·培训惠滇食堂

一、食品平安的概念1974年由联合国粮农组织提出，广义上讲主要包括三个方面内容〔略〕。具体到食品平安法所要调整的“食品平安〞，那么是一个狭义的概念，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

二、食品平安法的适用范围

三、食品生产者的责任食品生产者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，承担社会责任。〔第三条〕

经济责任：企业的首要责任是盈利，只有产生了盈利才能承担起责任。法律责任：公民、法人或其他组织实施违法行为而受到的相应的法律制裁。企业的本体责任。社会责任：保证食品平安。

〔一〕生产许可制度1、食品生产许可〔第二十九条〕主要内容：国家对食品生产实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品生产许可。食品生产加工小作坊从事食品生产活动，应当符合本法规定的与其生产规模、条件相适应的食品平安要求，保证所生产的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理。

2、食品添加剂生产许可〔第四十三条〕主要内容：国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。食品添加剂定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。包括食品香料香精。

生产许可证有效期界满，企业继续生产的，应当在生产许可证有效期界满6个月前向所在地省级工业生产许可证主管部门提出换证申请。

5、食品添加剂使用要求〔第四十六条〕6、食品添加剂标签内容和要求〔第四十七条、四十八条〕在标签上载明“食品添加剂〞字样7、关于添加中药材和具有保健功能的食品〔第五十条、五十一条〕生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。标签和说明书均不得涉及疾病预防、治疗功能。

〔三〕索票索证制度1、进货查验记录制度〔第三十六条〕食品生产者〔含小作坊〕采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；食品生产企业应当建立进货查验记录制度。2、出厂检验记录制度〔第三十七条〕食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和平安状况。记录保存期限不得少于二年。

〔四〕不平安食品召回制度〔第五十三条〕1、食品生产者〔含小作坊〕发现其生产的产品，不符合食品平安标准，应当立即停止生产，召回上市销售或已出口的食品。2、接到食品经营者的通知，得知生产的食品不符合食品平安标准的，食品生产企业认为应当召回的，应当立即召回。3、食品生产者(含小作坊)对召回的食品应当采取补救、无害化处理、销毁等措施。4、食品不符合食品平安标准需要召回的，县级以上质量监督部门应当依照食品平安法责令召回。

〔五〕从业人员健康管理制度〔第三十四条〕患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。

〔七〕按照食品平安标准进行生产1、食品平安标准性质：强制性标准〔第十九条〕2、食品平安标准应当包括的内容〔第二十条〕

3、企业标准的备案管理〔第二十五条〕企业生产的食品没有食品平安国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准。国家鼓励食品生产企业制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。地方标准化行政部门不再受理食品企业产品标准备案，同时对已备案的食品企业产品标准取消备案。

〔八〕食品平安风险监测和评估国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。〔第十一条〕食品配方的风险食品原料的风险企业生产加工条件的风险食品接触材料的风险企业成心违法的风险

食品生产企业应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患。食品生产企业应设立专职的风险信息报告员，有关姓名、联络方式等必要信息应向有关主管部门备案。

四、质量监督部门的主要职责〔一〕负责食品和食品添加剂生产许可的颁发1、食品生产许可的颁发工作程序：申请受理、实地核查、产品检验、审核汇总、