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餐饮服务食品安全作业指导标准

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一、食品采购与储存

1.1采购管理

（1）建立合格供应商名录，并进行定期评估和更新。

（2）采购时需对供应商的资质、食品安全管理体系进行审核，确保食材来源安全可靠。

（3）采购人员应具备相关食品安全知识，按照国家法律法规和公司要求进行采购。

1.2食品储存

（1）食材分类储存，生食和熟食分开，防止交叉污染。

（2）储存场所应保持干燥、通风、避光，并定期进行清洁和消毒。

（3）遵循先进先出原则，对食材进行定期检查，确保食材新鲜度。

二、食品加工与制作

2.1加工制作场所

（1）加工制作场所应符合国家相关法律法规要求，布局合理，设施设

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