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宏量营养素24讲义教材(99页)

一、引言

本教材旨在帮助读者全面了解宏量营养素的基本知识，包括宏量营养素的定义、分类、功能、摄入量、食物来源等方面。通过本教材的学习，读者将能够更好地理解宏量营养素在人体健康中的重要作用，以及如何通过合理的饮食来满足身体对宏量营养素的需求。

二、宏量营养素的定义与分类

1.定义

宏量营养素是指人体每天需要摄入量较大的营养素，主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。这些营养素在人体内发挥着重要的生理功能，如提供能量、构成身体组织、参与代谢过程等。

2.分类

（1）碳水化合物：包括糖类、淀粉和纤维等，是人体主要的能量来源。

（2）蛋白质：是构成身体组织的基本物质，参与身体的生长、修复和维持。

（3）脂肪：是人体能量的重要来源，同时也是构成细胞膜和激素的重要成分。

三、宏量营养素的功能

1.碳水化合物的功能

（1）提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物可提供4千卡能量。

（2）构成身体组织：碳水化合物是构成细胞壁和某些蛋白质的重要成分。

（3）参与代谢过程：碳水化合物在代谢过程中发挥着重要的调节作用。

2.蛋白质的功能

（1）构成身体组织：蛋白质是构成身体组织的基本物质，如肌肉、皮肤、骨骼等。

（2）参与代谢过程：蛋白质在代谢过程中发挥着重要的调节作用。

（3）免疫作用：蛋白质是构成免疫球蛋白和补体等免疫活性物质的基本成分。

3.脂肪的功能

（1）提供能量：脂肪是人体能量的重要来源，每克脂肪可提供9千卡能量。

（2）构成细胞膜：脂肪是构成细胞膜的重要成分，维持细胞膜的稳定性和流动性。

（3）激素作用：脂肪是构成激素的重要成分，如性激素、肾上腺皮质激素等。

四、宏量营养素的摄入量

1.碳水化合物的摄入量

成年人每天摄入的碳水化合物应占总能量摄入的50%65%。

2.蛋白质的摄入量

成年人每天摄入的蛋白质应占总能量摄入的10%15%。

3.脂肪的摄入量

成年人每天摄入的脂肪应占总能量摄入的20%35%。

五、宏量营养素的食物来源

1.碳水化合物的食物来源

（1）谷物类：如米饭、面条、面包等。

（2）根茎类：如土豆、红薯等。

（3）水果类：如苹果、香蕉、橙子等。

2.蛋白质的食物来源

（1）动物性食物：如肉类、鱼类、蛋类、奶制品等。

（2）植物性食物：如豆类、坚果、种子等。

3.脂肪的食物来源

（1）动物性食物：如肉类、奶制品、蛋黄等。

（2）植物性食物：如植物油、坚果、种子等。

六、宏量营养素的合理搭配

1.碳水化合物与蛋白质的搭配

碳水化合物和蛋白质的搭配可以提供全面的能量和营养，有助于维持身体的正常代谢。

2.脂肪与蛋白质的搭配

脂肪和蛋白质的搭配可以提供丰富的能量和营养，有助于维持身体的正常功能。

3.碳水化合物、蛋白质与脂肪的搭配

碳水化合物、蛋白质和脂肪的合理搭配可以提供全面的能量和营养，有助于维持身体的健康。

七、结论

本教材通过对宏量营养素的定义、分类、功能、摄入量、食物来源等方面的介绍，帮助读者全面了解宏量营养素的基本知识。通过合理的饮食搭配，读者可以更好地满足身体对宏量营养素的需求，维持身体的健康。

1.中国营养学会.中国居民膳食指南(2016).北京：人民卫生出版社，2016.

九、宏量营养素的消化与吸收

1.碳水化合物的消化与吸收

碳水化合物在口腔内开始消化，唾液中的唾液淀粉酶将部分淀粉分解为麦芽糖。进入小肠后，胰腺分泌的胰淀粉酶将剩余的淀粉分解为葡萄糖，然后葡萄糖通过小肠壁被吸收进入血液循环。

2.蛋白质的消化与吸收

蛋白质在胃中开始消化，胃酸和胃蛋白酶将蛋白质分解为多肽和氨基酸。进入小肠后，胰蛋白酶、胰糜蛋白酶和胰肽酶进一步将多肽分解为氨基酸，然后氨基酸通过小肠壁被吸收进入血液循环。

3.脂肪的消化与吸收

脂肪在口腔内基本不消化，进入胃后，胃酸和胃脂肪酶将部分脂肪分解为甘油和脂肪酸。进入小肠后，胆汁和胰脂肪酶将剩余的脂肪分解为甘油和脂肪酸，然后这些分解产物通过小肠壁被吸收进入血液循环。

十、宏量营养素的代谢

1.碳水化合物的代谢

碳水化合物在体内主要被氧化为二氧化碳和水，释放能量供身体使用。部分碳水化合物也可以转化为脂肪储存起来。

2.蛋白质的代谢

蛋白质在体内主要被用于合成身体组织、酶、激素等，也可以被氧化为二氧化碳和水，释放能量。部分蛋白质也可以转化为脂肪储存起来。

3.脂肪的代谢

脂肪在体内主要被氧化为二氧化碳和水，释放能量。部分脂肪也可以转化为糖原储存起来。

十一、宏量营养素与疾病

1.碳水化合物与疾病

高碳水化合物的摄入与肥胖、糖尿病等疾病的发生有关。适量的碳水化合物摄入可以降低这些疾病的风险。

2.蛋白质与疾病

高蛋白质的摄入与肾脏疾病、骨质疏松等疾病的发生有关。适量的蛋白质摄入可以降低这些疾病的风险。