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餐饮部新员工培训方案

为了提高效劳质量，争创效劳第一，树立效劳亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员效劳培训体系，促使新人员更快的融入到效劳状态中，加强各项效劳质量的提高。为了给宾客提供一个全面的效劳模式，提高效劳水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高效劳水平和效劳质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店效劳的评价得到客人的满意度。

一、各项培训方案流程

〔一〕、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果

1、考核工程：

序号

考核工程

序号

考核工程

1

技能考核

3

礼仪考核

2

效劳流程考核

4

业务知识理论考试

培训分工负责表

序号

培训工程

培训目的

参加人员

责任人

1

礼貌礼节

提高礼貌素质

新员工

2

仪容仪表

统一标准标准

新员工

3

礼仪

统一礼仪操作标准

新员工

4

效劳流程

提高效劳质量

新员工

5

摆台

提高摆台技能

新员工

6

口布折花

掌握口布折花技巧

新员工

7

托盘

提高效劳技能

新员工

8

斟酒

掌握斟酒技能

新员工

9

菜品知识培训

提高特色菜品操作技能

新员工

11

特色菜品

了解菜品结构知识

新员工

12

常用酒水

提高酒水效劳质量

新员工

13

酒水知识培训

提高效劳业务知识

新员工

14

心态效劳意识培训

提高效劳质量

新员工

培训课时方案

日期

时间

课时

培训内容

培训目的

授课人

礼貌礼节

提高礼貌意识

仪容仪表

掌握仪容仪表标准，统一标准

效劳流程

了解中餐宴会效劳流程

效劳流程

掌握效劳流程标准

提问前一天培训

了解员工接受前一天培训的情况

日期

时间

课时

A组

B组

C组

D组

被效劳者模拟

效劳者模拟

被效劳者模拟

效劳者模拟

效劳者模拟

被效劳者模拟

效劳者模拟

被效劳者模拟

日期

时间

课时

培训内容

培训目的

授课人

摆台操作

了解摆台的程序

摆台技巧

了解、掌握摆台标准

摆台实操

进一步掌握摆台流程、标准

日期

时间

课时

A组

B组

C组

D组

托盘练习

餐台摆位

站姿、走姿

手势方向指引

餐台摆位

站姿、走姿

手势方向指引

托盆练习

站姿、走姿

手势方向指引

托盘练习

餐台摆位

手势方向指引

托盘练习

餐台摆位

站姿、走姿

日期

时间

课时

培训内容

培训目的

授课人

托盘

掌握托盘技巧

口布折花

掌握十种口布折花的技巧

斟酒

掌握斟酒标准

日期

时间

课时

A组

B组

C组

口布折花练习

托盘训练

斟酒练习

斟酒练习

口布折花练习

托盘训练

斟酒练习

口布折花练习

托盘训练

口布折花练习

托盘训练

斟酒练习

日期

时间

课时

培训内容

培训目的

授课人

提高特色菜品操作技能

提高特色菜品操作技能

提高特色菜品操作技能

日期

时间

课时

培训内容

培训目的

授课人

特色菜培训

了解掌握特色菜介绍

常用酒水培训

掌握根本酒水知识

提问菜品酒水

了解培训掌握的效果

日期

时间

课时

培训内容

培训目的

授课人

心态培训

开通思想，确立目标

效劳意识培训

提高效劳质量

效劳意识培训

提高效劳质量

4、考核时间制定

序号

考核内容

考核时间

考核地点

参加人员

评审人员

1

技能考核

培训室

新员工

经理、办公室

2

效劳流程考核

培训室

新员工

经理、办公室

3、

业务知识理论考试

培训室

新员工

经理、办公室

4、

礼仪操考核

培训室

新员工

经理、办公室

培训制度：

一、员工需统一配戴员工证进行培训。

二、严格遵守培训时间，不得迟到早退。

三、培训期间在指定范围内活动，不得串岗，不得私会客人及打私人。未经培训导师批准，严禁外出。

四、严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放。

五、爱惜场地设施、物品，不得成心损害公司财产。

六、员工必须服从上级安排，及时完成上级交待工作任务，不得怠慢工作或无理顶撞上级。

七、实行层级管理，如有问题，逐级汇报。

八、认真学习专业知识，做好培训内容记录，培训课堂应保持安排，不得私下做与课程无关之事项，如有问题，举手获准提问。

九、按培训要求着装，注意个人卫生清洁，仪容仪表，女员工要求画淡妆，注意礼貌用语，见上司和同事主动打招呼问好。

十、员工请假必须严格履行请假制度，事假提前一天书面请示经理，批准方可休假，病假持本人书面假条，医院诊断证明及药费条方可补办。

培训要求：

一、但凡参加培训人员总共培训课时是29小时，每人必须参加不低于2