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《营养与膳食》全套课件

一、营养学基础

1.营养学概述

营养学是研究食物与人体健康关系的学科，包括食物的化学成分、食物在人体内的消化、吸收、利用和排泄过程，以及食物对健康的影响。营养学的研究对象包括食物、营养素、营养需要、营养状况、营养相关疾病等。

2.营养素分类

营养素是指对人体有生理功能的物质，分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。每类营养素都有其独特的生理功能，对人体健康至关重要。

3.营养素的功能

（1）蛋白质：构成人体组织、调节生理功能、提供能量。

（2）脂肪：提供能量、构成细胞膜、储存能量、调节体温。

（3）碳水化合物：提供能量、构成细胞结构、参与代谢过程。

（4）维生素：参与代谢、调节生理功能、抗氧化、促进生长发育。

（5）矿物质：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、维持水电解质平衡。

（6）水：参与代谢、调节体温、运输营养物质、排泄废物。

4.营养素来源

（1）蛋白质：肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类、坚果等。

（2）脂肪：动物油脂、植物油、坚果、种子等。

（3）碳水化合物：谷类、薯类、蔬菜、水果、糖类等。

（4）维生素：蔬菜、水果、动物肝脏、奶类、蛋类等。

（5）矿物质：肉类、鱼类、蛋类、奶类、蔬菜、水果等。

（6）水：饮用水、食物中的水分。

二、膳食指南与营养需求

1.膳食指南

膳食指南是根据营养学原理，结合我国居民饮食习惯和营养状况，制定的指导居民合理膳食的准则。膳食指南包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、常吃奶类、大豆或其制品、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食、食不过量、天天运动、保持健康体重、三餐分配要合理、零食要适当、每天足量饮水、合理选择饮料、如饮酒应限量、吃新鲜卫生的食物等。

2.营养需求

营养需求是指人体在正常生理状态下，为了维持生命、生长、发育、活动和健康所需要摄入的营养素种类和数量。营养需求因年龄、性别、生理状态、劳动强度等因素而异。一般来说，儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群的营养需求较高。

3.营养状况评估

营养状况评估是指通过对个体的膳食摄入、体格测量、生化指标等数据进行综合分析，判断个体的营养状况。营养状况评估有助于发现营养问题，制定合理的膳食计划，提高居民健康水平。

三、营养与疾病

1.营养与慢性病

慢性病是指病程长、病因复杂、难以治愈的疾病，如心血管疾病、糖尿病、肿瘤等。研究表明，不合理的膳食结构和不良的饮食习惯是慢性病的重要危险因素。通过改善膳食结构和饮食习惯，可以降低慢性病的发病风险。

2.营养与传染病

3.营养与发育

四、营养与特殊人群

1.儿童与青少年

儿童与青少年处于生长发育的关键时期，营养需求较高。应保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入，促进生长发育。

2.孕妇与乳母

孕妇与乳母的营养状况对胎儿和婴儿的健康有重要影响。应增加蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入，满足胎儿和婴儿的营养需求。

3.老年人

老年人由于生理功能逐渐衰退，营养需求有所改变。应增加蛋白质、维生素、矿物质等营养素的摄入，预防营养不良和慢性病。

4.特殊疾病患者

特殊疾病患者如糖尿病、心血管疾病、肿瘤等患者的营养需求与普通人有所不同。应根据病情和营养状况，制定个性化的膳食计划，满足患者的营养需求。

五、膳食管理与营养教育

1.膳食管理

膳食管理是指对膳食进行计划、组织、协调、控制、评估的过程，旨在提高膳食质量，满足营养需求。膳食管理包括制定膳食计划、采购食材、加工制作、分发、评估等环节。

2.营养教育

营养教育是指通过各种途径，向公众传授营养知识，提高营养素养，促进健康生活方式的过程。营养教育包括课堂教学、宣传活动、媒体传播等形式。

3.营养监测与评估

营养监测与评估是指对人群的营养状况进行定期监测和评估，了解营养问题的发生、发展规律，为制定营养政策提供依据。营养监测与评估包括膳食调查、体格测量、生化指标检测等。

六、未来展望

随着科学技术的进步和人们对健康的关注，营养与膳食的研究将更加深入。未来，营养与膳食的研究将更加注重个性化、精准化、智能化，为人们提供更加科学、合理的膳食指导。同时，营养与膳食的研究还将与预防医学、康复医学、体育科学等领域相结合，为提高人类健康水平做出更大贡献。

七、膳食与健康促进

1.膳食与健康的关系

膳食是人体获取营养的主要途径，合理的膳食可以满足人体的营养需求，促进健康。不合理的膳食可能导致营养不良或营养过剩，增加慢性病、传染病等疾病的风险。

2.健康膳食模式

健康膳食模式是指符合营养学原理，适应人群特点，能够促进健康的膳食结构。健康膳食模式强调食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果、适量吃鱼禽蛋瘦肉、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食等。

3.膳食与健