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烹饪原料知识习题库+答案.pdfVIP

烹饪原料知识习题库+答案.pdf

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    烹饪原料知识习题库+答案

    一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

    1.家畜肉煮沸后的肉汤，透明澄清，脂肪凝聚于表面，有香味是（）。

    A、不新鲜肉

    B、新鲜肉

    C、自溶肉

    D、腐败肉

    正确答案：B

    2.新鲜鳍鱼可以清炖、红烧，但最能体现其本身独特鲜美滋味的烹调

    方法是（）。

    A、清蒸

    B、叉烤

    C、脆帽

    D、干炸

    正确答案：A

    3.果实中所含的（）决定果实的香味，能刺激食欲，有助人体对其他物

    质的吸收。

    A、含氮物质

    B、单宁物质

    C、芳香油

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