《生鲜损耗控制》课件.pptVIP

*******************生鲜损耗控制生鲜产品因其易腐性，在供应链中容易产生损耗。降低生鲜损耗，对企业盈利和可持续发展至关重要。课程目标深入理解生鲜损耗了解生鲜损耗的定义、成因、种类以及计算方式。掌握生鲜损耗控制策略学习预防和降低生鲜损耗的有效方法和技巧。提升生鲜损耗数据分析能力掌握数据追踪、分析和预警等关键技能。建立高效的生鲜损耗控制体系了解跨部门协作、流程优化等重要内容。生鲜损耗的定义生鲜产品是指易腐性较高的农产品，包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。损耗过程指从生鲜产品采购到销售过程中的各种损失，包括运输、储藏、加工、陈列、过季等。损耗结果最终导致商品价值的贬损，无法正常销售，造成经济损失。生鲜损耗的成因运输损耗生鲜产品在运输过程中容易受到震动、挤压、温度变化等因素的影响，导致损伤、腐烂、变质等问题。储藏损耗生鲜产品在储藏过程中，由于温度、湿度、氧气浓度等环境因素的变化，容易发生呼吸作用、失水、腐烂等问题。运输损耗运输过程中的颠簸生鲜产品在运输过程中，由于颠簸、震动，容易造成挤压、碰撞，导致损伤和腐烂。温度控制生鲜产品对温度非常敏感，运输过程中温度控制不当，会导致变质、腐烂。包装不当包装材料选择不当或包装不牢固，容易导致生鲜产品在运输过程中受到损坏。储藏损耗11.温度控制温度过高或过低都会导致生鲜产品腐烂变质，从而造成储藏损耗。22.湿度控制生鲜产品需要适宜的湿度环境，湿度过高或过低都会影响产品质量，造成损耗。33.气体控制生鲜产品在储藏过程中会释放二氧化碳和乙烯等气体，影响其新鲜度，因此需要控制气体浓度。44.病虫害防治病虫害是生鲜产品储藏过程中的一大威胁，需要采取有效的防治措施。加工损耗切配损耗蔬菜切配过程中，会产生一些边角料和碎屑，导致一定程度的损耗。榨汁损耗水果榨汁过程中，果皮、果核等无法榨汁的部分会造成损耗。烹饪损耗烹饪过程中，食材水分蒸发、食材过度烹调导致的软化等都会造成损耗。陈列损耗陈列方式不合理，导致商品难以被顾客看到，最终不得不降价处理。商品摆放过高或过低，无法引起顾客注意，导致销量下降，造成损耗。标签缺失或信息错误，导致顾客无法识别商品，最终导致商品滞销，造成损耗。商品陈列位置不当，导致商品挤压或碰撞，造成损坏，增加损耗。过季浪费生鲜商品具有保质期，超过保质期即为过季。过季生鲜产品无法正常销售，最终只能报废处理。过季浪费造成巨大经济损失，更浪费了宝贵的资源。生鲜损耗数据追踪生鲜损耗数据追踪是进行科学分析和管理的基础，可以帮助企业更有效地控制损耗。数据来源采购记录库存盘点销售记录退货记录数据指标采购量库存量销售量损耗量数据分析损耗率损耗原因分析损耗趋势预测生鲜损耗计算方式生鲜损耗计算方式多种多样，可以根据不同的需求选择合适的计算方法。1重量法通过测量重量来计算损耗，适用大部分生鲜品。2体积法通过测量体积来计算损耗，适用于形状规则的生鲜品。3数量法通过计数来计算损耗，适用于数量较少的生鲜品。4价值法通过计算损耗的价值来衡量损失，适用于评估经济损失。损耗率预警指标运输损耗储藏损耗加工损耗陈列损耗过季浪费通过设定预警指标，例如运输损耗率超过2%就需要立即采取措施，可以有效控制生鲜损耗。预防运输损耗的措施选择合适的运输车辆根据货物类型选择合适的运输车辆，确保冷藏效果。合理装载合理装载货物，避免货物在运输过程中发生碰撞和挤压。严格温控管理运输过程中，要严格控制温度，保证货物处于最佳状态。运输路线优化优化运输路线，减少运输时间，降低货物在途时间。优化储藏流程1温度控制根据不同生鲜种类，设置合适的温度和湿度，保证生鲜品质2气体调节通过调节氧气和二氧化碳浓度，延长生鲜保鲜时间3湿度管理保持合适的湿度，防止生鲜脱水或过度潮湿4分层储存将不同生鲜种类分开存放，避免交叉污染5定期盘点及时清理过期的生鲜，避免损失优化加工流程1优化切割标准减少边角料浪费2精准分级包装避免混淆分类错误3引入智能设备提高加工效率4加强员工培训提高加工技能优化加工流程对于生鲜损耗控制至关重要。通过制定合理的切割标准，减少边角料的产生，降低浪费率。同时，加强分级包装，避免不同种类生鲜混淆，减少错配和浪费。引入智能设备，可以提升加工效率，降低人力成本，并减少人为失误。此外，加强员工培训，提升加工技能，降低损耗率。改善陈列管理合理陈列根据商品特性，优化陈列布局，方便顾客选购。新鲜标识使用醒目的标识，标明商品的生产日期和保质期