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油茶籽油加工过程中挥发性化合物的变化规律研究.pdf

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    摘要

    油茶籽油，作为一种食疗兼备的植物油，备受人们的青睐。近年来，随着国内

    外油茶籽油市场的扩大，以及消费者对高品质油茶籽油产品需求的提高，需对其品

    质展开系统研究。风味是评估油茶籽油品质的重要指标，但目前关于油茶籽油品质

    的研究多集中于加工对其营养理化指标的影响，而有关其加工过程中风味变化的研

    究较少。因此，针对油茶籽油的加工过程，系统探究了油茶籽的预热处理方法、油

    茶籽油的提取方法和精炼工艺对其挥发性化合物的影响。主要研究内容与结果如下：

    （1）采用微波、焙炒、烘烤、湿蒸对油茶籽进行预热

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