江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪(对口单招)专业实施性教学计划_优选文 2025.pdfVIP

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

江苏省扬州旅游商贸学校

中餐烹饪（对口单招）专业实施性教学计划

一、专业名称

中餐烹饪（对口单招）

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者

三、学习年限

3学年

四、培养目标与规格

本专业，是为了实现普教与职教的沟通，为学生提供更加广阔的成材空间。

学生第一学年即进行文化与专业课学习，一年后，进行第一次分流，学生可以根

据自身学习的实际情况、特长及兴趣进行分流，或者选择继续读对口单招，为参

加对口高等学校“3+2”入学考试做准备，或者进入职业中专班学习。第三学年，

进行第二次分流，学生可以选择报考普通高校或高职院校，或者参加特色自学考

试，也可由学校推荐就业。从而实现了中等职业教育和高等职业教育接轨，向社

会输送有用人才。

1．职业道德与情感

具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识。

具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。

具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。

具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。

能够严格遵守安全操作规范。

具有良好的人际交往能力、团队合作精神和客户服务意识。

具有正确的就业观和一定的创业意识。

2．职业技能

具有熟练的中餐烹饪操作技能。

具有进行烹饪成本核算的能力。

具有对厨房的设备、工具进行使用和养护的能力。

有立业创业的能力。

具有适应职业变化的能力和继续学习的能力。

具有本专业职业范围内1－2个工作岗位所需的业务知识和专项技能。取得

相应的专业资格证书。

3．职业知识

掌握本专业必须的文化知识。

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

掌握有关食品营养与卫生等方面的基础知识。

掌握有关原料的选择、切配和加工等方面的知识。

掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术。

掌握有关饭店、餐饮经营的基础知识。

五、职业岗位面向与职业资格

序号专门化方向就业岗位职业资格

面点师劳动和社会保障部门颁发的中式面点中级证书

1面点工艺劳动和社会保障部门颁发的营养配餐师初级证书

营养配餐师

烹调师

劳动和社会保障部门颁发的中式烹调中级证书、

2烹调工艺点菜师

中式面点初级证书

出菜师

六、职业能力分析

任务领域专业工作任务专业工作行为

1-1-1.鉴别水产品的品质