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《芝麻仁细胞壁多糖在焙烤过程中的降解研究》

一、引言

随着食品工业的快速发展，焙烤食品因其独特的口感和风味受到广大消费者的喜爱。芝麻作为重要的油料作物，其细胞壁多糖在焙烤过程中扮演着重要的角色。然而，芝麻仁细胞壁多糖在焙烤过程中的降解机制尚未完全明确。因此，本研究旨在探讨芝麻仁细胞壁多糖在焙烤过程中的降解行为及其对焙烤食品品质的影响。

二、材料与方法

1.材料

本实验所使用的芝麻仁购自本地市场，经过筛选、清洗、烘干等处理后，进行细胞壁多糖的提取。焙烤食品的原料包括面粉、水、酵母等。

2.方法

（1）芝麻仁细胞壁多糖的提取：采用酸碱法提取芝麻仁细胞壁多糖。

（2）焙烤过程：将含有芝麻仁细胞壁