高中生物精品备课课件（新教材人教版）：传统发酵技术的应用.pptVIP

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2025-01-20 发布于山东
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高中生物精品备课课件（新教材人教版）：传统发酵技术的应用.ppt

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**“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”（唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法有什么不同？你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢？提示：葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来的，但是一个经酵母菌无氧呼吸产生了酒精，另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了乙酸，因此两者口感不同。从社会中来葡萄及葡萄酒约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮