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《发芽小麦粉气流分级产品及其面筋蛋白品质的研究》

一、引言

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，其粉质产品广泛应用于食品工业。近年来，发芽小麦粉因其富含丰富的营养价值和独特的生理活性而备受关注。然而，发芽小麦粉在加工过程中常常面临品质不稳定、成分不均匀等问题。针对这些问题，气流分级技术应运而生。气流分级作为一种物理加工技术，具有对原料损伤小、处理效率高等优势，在粮食加工中应用广泛。本研究以发芽小麦粉为研究对象，探究气流分级对其产品的影响，并对其面筋蛋白品质进行深入分析。

二、材料与方法

1.材料

选用优质小麦为原料，经过发芽处理后得到发芽小麦。

2.方法

（1）气流分级：采用气流分级技术对发