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酒店厨房冷库使用管理制度

一、对选购的食品及原料仔细验货，做好登记，验收合格前方可入库保存。

二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。

三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

四、货架上应对每类每批食品严格标明选购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。制止存放无标识及标识不完整、不清楚的食品及原料。

六、常常检查所存放的食品及原料，发觉有霉变或包装破损、锈蚀等感官特别、变质时做到准时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，准时销帐、处理、登记并保存记录。

七、保持冷库内通风、枯燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，冷库门口设防鼠板，冷库内灭鼠使用粘鼠板，不得采纳鼠药灭鼠。

酒店厨房冷库使用治理制度篇2

一、厨房内要保持卫生洁净，粗加工间保证操作台洁净无积水。

二、食品原料的清洗分别设置肉类原料（包括水产品）和蔬菜类分开使用，并根据标识使用器具，不得乱用。

三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，全部蔬菜要经过浸泡并充分清洗洁净前方可用于加工烹煮，各种蔬菜要摘洗洁净，无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发绿的皮肉。

四、发觉感观特别或变质的食品原料，必需彻底去除处理。

五、垃圾废弃物要做到日产日清，并加盖密封。

六、不加工已变质、腐烂有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，加工后的半成品，如不准时使用，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。

七、加工用的刀、墩、案板、切割机绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器,用后要洗刷洁净,定位存放，并定期消毒，到达刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工，废弃物要准时处理，放在专用容器内,不积压、不暴露。

八、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品做到随进随加工。掏净、剔净、洗净并准时冷藏。绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。鲜活水产品加工要马上烹调食用。

酒店厨房冷库使用治理制度篇3

一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。

二、根据规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗洁净。

三、厨房要每餐一清扫，保持室内洁净干净，不得存放与厨房无关的杂物或有毒有害危急化学品。

四、“三防”设施齐全，并实行安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、蟑螂和老鼠。

五、每餐所供给的食品，每一品种必需抽取50克置于冰箱冷藏留样48小时。

六、剩余食品必需专柜冷藏存放，食用前必需充分加热煮透，不得有过夜食品，不得有变质食品。

酒店厨房冷库使用治理制度篇4

一、食品冷库必需专用，制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

二、食品库房实行专人负责治理。对入库的各种食品必需进展验收和登记，设立食品出、入库台账，准时把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。

三、食品库房四周不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内通风良好，地面平坦，货架避开阳光直接入射，保持所需温度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境干净。

四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，全部食品分库或分类、分架贮存，根据先进先出、生熟分开的原则设专区存放，并有明显标识。依据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有特别的积水和结冰。有专人定时检查贮存设备温库。食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米，最底层隔离地面40厘米以上，防止食品发霉、变质、生虫。

五、库房中设有担心全食品暂存区域及专柜，定期对库房内食品进展检查，发觉变质或超过保质期限的食品准时处理并做好记录。

六、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要准时清理，定期做好清洁和消毒，对废料废品进展破裂处理，严禁将过期或变质食品再次包装销售。

酒店厨房冷库使用治理制度篇5

1．食品冷库必需做到卫生、干净、整齐，食品与杂物严格分别。

2．食品库房四周不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3．库房内地面平坦，硬化，严禁直接暴露土地