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中式烹调师技能厨师培训课件汇报人：文小库2023-12-27RESUMEREPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARY

目录CONTENTS中式烹调基础中式烹调技法烹饪原料知识中式面点制作中式烹调师职业素养中式烹调师实践操作

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME01中式烹调基础

刀工技巧将食材切成均匀的细丝，如葱丝、姜丝等，是中式烹调的基本刀工之一。将食材切成薄片，如肉片、蔬菜片等，要求刀工熟练，切出的片要均匀。将食材切成大小一致的小块，常用于烹饪需要炖煮或炒制的菜肴。将食材切成适当长度的段，如芹菜段、芦笋段等，可根据菜肴需要进行调整。切丝切片切丁切段

蔬菜类肉类水产类调料类食材识别与处解各种蔬菜的特性，如口感、营养成分等，掌握其清洗、切制方法。识别各种肉类、内脏等食材，了解其品质鉴别和加工方法。识别各种海鲜、河鲜等水产品，了解其新鲜度判断和处理方法。了解各种调料的特点和使用方法，根据菜肴需求进行合理搭配。

掌握各种锅具的用途和使用方法，如炒锅、炖锅等，了解不同锅具对烹饪的影响。锅具熟悉各种炊具的用途和使用方法，如蒸笼、压力锅等，提高烹饪效率。炊具正确使用各种刀具，如菜刀、砍刀等，了解刀具的保养和更换方法。刀具选择合适的砧板，正确使用和保养砧板，保证食材卫生和食品安全。砧板烹饪器具使用

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME02中式烹调技法

炒是最基本的烹调技法，通过快速加热使食材在锅中翻动，使食物快速熟透，保持食材的鲜嫩和营养。炒爆是指将食材放入高温油锅中快速加热至熟的烹调方法，能够保持食材的爽脆口感和鲜艳色泽。爆熘是指将炸或煮的食材裹上淀粉或面粉糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆的烹调方法，口感香脆。熘炒、爆、熘

烧、焖、炖烧烧是指将食材放入锅中，加入适量的汤汁和调料，用小火慢煮至熟的烹调方法，能够使食材充分吸收汤汁的味道。焖焖是指将食材放入锅中，加入适量的汤汁和调料，盖上盖子用小火慢煮至熟的烹调方法，能够保持食材的原汁原味。炖炖是指将食材放入锅中，加入适量的汤汁和调料，用小火长时间慢煮的烹调方法，能够使食材更加软烂入味。

煮煮是指将食材放入水中煮熟的烹调方法，能够使食材更加鲜嫩可口。蒸蒸是指将食材放在蒸锅中，利用蒸汽热量使食材熟透的烹调方法，能够保持食材的原汁原味和营养成分。炸炸是指将食材放入高温油中炸至金黄酥脆的烹调方法，口感香脆。蒸、煮、炸

卤卤是指将食材放入特制的卤汁中煮熟的烹调方法，能够使食材充分吸收卤汁的味道。煲煲是指将食材放入砂锅或陶瓷锅中，加入适量的汤汁和调料，用小火慢煮至熟的烹调方法，能够使食材更加鲜嫩入味。烤烤是指将食材放在烤炉或烤箱中烤制至熟的烹调方法，能够使食材表面形成一层脆皮，内部保持鲜嫩多汁。烤、卤、煲

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME03烹饪原料知识

根据蔬菜的食用部位和特点，蔬菜可以分为叶菜类、根茎类、果实类等。蔬菜的分类了解不同蔬菜的选购技巧和储存方法，以保证食材的新鲜和品质。蔬菜的选购与储存掌握蔬菜的处理和加工技巧，如去皮、切分、焯水等，以提高烹饪效率。蔬菜的处理与加工了解不同蔬菜的营养成分和功能，以便合理搭配食材，提供全面的营养。蔬菜的营养价值蔬菜类

根据畜肉的部位和特点，可以分为猪肉、牛肉、羊肉等。畜肉的分类畜肉的选购与储存畜肉的处理与加工畜肉的营养价值掌握畜肉的选购技巧和储存方法，以保证食材的新鲜和品质。了解不同畜肉的处理和加工技巧，如切分、腌制、炖煮等。了解不同畜肉的营养成分和功能，以便合理搭配食材，提供全面的营养。畜肉类

根据禽蛋的特点，可以分为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。禽蛋的分类掌握禽蛋的选购技巧和储存方法，以保证食材的新鲜和品质。禽蛋的选购与储存了解禽蛋的处理和加工技巧，如煮、煎、炒等。禽蛋的处理与加工了解不同禽蛋的营养成分和功能，以便合理搭配食材，提供全面的营养。禽蛋的营养价值禽蛋类

水产品的分类根据水产品的特点，可以分为鱼类、虾类、蟹类等。水产品的选购与储存掌握水产品的选购技巧和储存方法，以保证食材的新鲜和品质。水产品的处理与加工了解水产品的处理和加工技巧，如去鳞、去内脏、切分等。水产品的营养价值了解不同水产品的营养成分和功能，以便合理搭配食材，提供全面的营养。水产品类

干货的分类根据干货的特点，可以分为海产干货、陆产干货等。干货的选购与储存掌握干货的选购技巧和储存方法，以保证食材的新鲜和品质。干货的处理与加工了解干货的处理和加工技巧，如泡发、炖煮等。干货的营养价值了解不同干货的营养成分和功能，以便合理搭配食材，提供全面的营养。干货类

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