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举例：α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶和脂肪酶等。用途：目前，已有50多种酶制剂成功用于食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产品产量等方面。生产方法：少数由动植物生产，绝大多数通过发酵工程生产。生产酶制剂生产抗生素、多种氨基酸、激素和免疫调节剂相关技术：基因工程、蛋白质工程等方法：采用基因工程的方法，将植物或动物的基因转移到微生物中，获得具有某种药物生产能力的微生物；直接对菌种进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品。优点：靠从生物器官、组织、细胞或尿液中提取，因受到原料限制无法推广使用的药物，可通过这种方法
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