《乳粉的生产》课件.pptVIP

*******************乳粉的生产乳粉生产是一个精密复杂的过程,涉及多个关键步骤,需要严格控制温度、湿度等参数,确保乳粉品质和安全。本次介绍将深入探讨乳粉生产的全流程,让您全面了解这项重要的乳品制造技术。课程目标掌握乳粉生产工艺通过本课程的学习,学生将能够了解乳粉的制造流程和各个生产环节的重要性。掌握乳粉质量标准学生将学习乳粉的理化、感官、营养和微生物指标,能够评估乳粉产品的质量。了解乳粉生产管理课程将涵盖乳粉生产的法规政策、质量追溯、认证等内容,帮助学生掌握规范化管理。乳粉的定义乳粉的概念乳粉是指经过脱水干燥处理而成的乳制品粉末。它是由牛奶或其他乳源经过一系列工艺生产而成的一种干稳定的乳制品。乳粉的特点乳粉具有较长的保质期、便于储存运输、适用性广等特点,广泛应用于食品、饮料和烘焙等领域。乳粉的形态乳粉呈白色或淡黄色细粉末状,可水溶或乳化,并具有乳香味。乳粉的成分蛋白质乳粉含有优质的牛奶蛋白,主要成分包括酪蛋白、乳清蛋白等。脂肪乳脂肪是乳粉的重要组成部分,主要包括牛脂肪酸和磷脂等。乳糖乳糖是乳粉的主要碳水化合物,具有良好的营养价值。维生素和矿物质乳粉含有丰富的维生素A、B、C、D以及钙、铁等矿物质。乳粉的制造工艺1原料选择选用优质的原料奶2前处理进行脱脂、杀菌等预处理3浓缩采用膜分离技术进行浓缩4干燥使用喷雾干燥或冻干工艺乳粉的制造工艺主要包括原料选择、前处理、浓缩和干燥等关键步骤。首先从源头挑选优质原料奶，进行脱脂、杀菌等预处理。然后采用先进的膜分离技术对奶进行浓缩。最后通过喷雾干燥或冻干工艺将浓缩奶转化为乳粉。整个生产过程严格控制温度、时间等关键参数,确保乳粉的质量安全。原料的选择优质牛奶选用新鲜、优质的生鲜牛奶作为主要原料是制造高品质乳粉的关键。严格标准乳粉生产厂商需严格控制牛奶的细菌含量、体细胞含量、蛋白质含量等关键指标。其他添加剂根据不同乳粉产品的特性,可添加乳糖、乳清蛋白等其他配料以改善质量。检验把关对所有原料都要进行严格的理化和微生物检验,确保质量安全。乳粉的前处理1收购奶源收购优质鲜奶作为乳粉生产的原料,确保奶源新鲜、洁净、营养丰富。2预热处理将鲜奶加热至适当温度,以杀灭微生物,并提高奶源的热稳定性。3脱脂/标准化根据生产需求,对鲜奶进行脱脂或添加脱脂奶粉以调整其脂肪含量。4均质处理通过高压均质,可以提高乳浆的稳定性,改善乳粉的溶解性。5巴氏杀菌对鲜奶进行巴氏杀菌,可以有效杀灭有害微生物,确保乳粉的安全性。浓缩1混合均一将原料精准配比混合，确保组分均匀一致。2浓缩浓度利用蒸发技术将乳液浓缩至所需固体含量。3温度控制精细调控温度以保护营养成分不被破坏。浓缩是乳粉生产的关键步骤之一。通过精密的混合和蒸发工艺，我们可以将原料浓缩到所需的固体含量，同时确保营养成分不受损害。这一过程是确保乳粉品质和口感的重要保证。干燥预干燥将浓缩乳液先经过预干燥,去除部分水分,缩短后续的干燥时间。喷雾干燥将预干燥后的乳液雾化喷入干燥室,在高温热风作用下快速蒸发水分,得到乳粉。真空冷却乳粉经过冷却,水分含量降低到安全储存水平,同时增强乳粉的贮存稳定性。包装1精致包装乳粉产品采用高品质的包装材料,如铝箔包装或复合膜袋,保护乳粉不受空气、光照和污染的影响。2包装设计产品包装突出乳粉的品牌形象,采用富有创意的设计元素,增强消费者的视觉体验。3标签标识包装上清晰注明产品名称、成分、营养成分表、生产日期、保质期等关键信息,为消费者提供全面的产品信息。乳粉的理化指标乳粉的理化指标反映了乳粉的基本成分含量和理化特性,是保证乳粉质量的重要依据。合格的乳粉需要符合相关标准的理化指标要求。乳粉的感官指标1色泽乳粉应呈淡黄色或白色，无异色或斑点2气味乳粉应有特有的奶香味，无异味3滋味滋味应纯正、细腻、甜润、无异常滋味4溶散性乳粉应能快速溶于水，无块粒残留乳粉的营养指标蛋白质乳粉中含有丰富的优质蛋白质,为人体生长发育提供重要营养。脂肪乳粉中含有乳脂肪,是重要的能量来源,并含有必需脂肪酸。乳糖乳粉中含有天然的乳糖,有利于肠道菌群的平衡。矿物质乳粉中富含钙、磷、铁等多种矿物质,有助于骨骼发育和血液健康。维生素乳粉含有丰富的维生素A、B族、C等,满足人体各项营养需求。乳粉的微生物指标乳粉生产过程中应严格控制微生物指标,确保食品安全。主要应检测乳粉中的大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标,并符合相关卫生标准。通过设备清洁消毒、环境控制、人员培训等措施，确保乳粉微生物指标达标。乳粉