高中生物选修一教学设计5：腐乳的制作教案.pdf

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高中生物选修一

课题2腐乳的制作

教学目标

知识：说明腐乳制作的原理；以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用。

能力：注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化。

教学重点

说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制

教学难点

在实践中摸索影响腐乳品质的条件

一、引入新课

在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋等等。这

些嗅起来“臭”而吃起“香”的食品也与发酵有着密切关系。

二、进行新课简介

腐乳酿造微生物的种类：毛霉菌、根霉菌、曲霉菌、青霉菌等腐乳酿造

该用户很懒，什么也没介绍

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