《蛋白质 油脂》课件.pptxVIP

《蛋白质油脂》;1.蛋白质的存在和组成

(1)存在：蛋白质是构成_____的基本物质，存在于各类生物体内。

(2)组成：由___________________等元素组成，是一类非常复杂的_____

___________。

2.蛋白质的化学性质

(1)蛋白质的水解反应;②几种常见的氨基酸

a.甘氨酸

______________

b.苯丙氨酸：

官能团：____________、______________;(2)蛋白质的变性

①实验操作

②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成_________，加入蒸馏水后沉淀_______。

③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。;④能使蛋白质变性的因素

物理因素：_____、加压、搅拌、振荡、_______、超声波等。

化学因素：___________、_____、_____、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。

⑤蛋白质的变性是一个_____过程，变性后的蛋白质在水中___________，同时也会失去_________。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。;(3)蛋白质的特征反应;(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N()

(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()

提示蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。

(3)生物体内的酶都是蛋白质()

提示绝大多数是，但有些不是。

(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性()

(5)蛋白质变性属于化学变化();(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解

()

提示加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。

(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝()

提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。;1.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。

亮氨酸()

苯丙氨酸()

赖氨酸[]

(1)它们分子中共同的官能团为_____________________________(填结构简式)。;解析由三种氨基酸的结构简式可知，它们共同的官能团为羧基()和氨基(—NH2)，1mol赖氨酸含2mol氨基，可以和2molHCl反应，含1mol

羧基，可以和NaHCO3反应生成1molCO2，在标准??况下，体积为22.4L，产物为。;2.大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题：

(1)我们所吃的豆腐是一种_____。

A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质

C.脂肪 D.淀粉;(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_____。

A.氨基酸

B.蛋白质

C.油脂

D.糖类;(3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为_______________，这种现象在化学上称为______________，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为______________，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是_____(填序号)。

①滴加稀硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④火焰上灼烧;解析向鸡蛋清溶液中滴加重金属盐醋酸铅，蛋白质发生了变性，溶解度降低而析出白色沉淀，化学上称为蛋白质的变性；蛋白质中滴加浓硝酸，蛋白质发生显色反应，蛋白质变黄；鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是灼烧的方法，如产生烧焦羽毛的气味，则为蚕丝。;(4)鸡蛋蛋白的水解最终产物是________。请以甘氨酸()为例，

写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：___________________________

_________________。;(5)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是______。

①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品;;2.油脂的结构

油脂可以看作由___________和____通过_________生成的酯，属于_____

化合物。

油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪

酸的烃基，可以相同也可以不同；当其相同时称为单甘油酯，不相同时