《了解食品中的有机化合物》课件.pptxVIP

《了解食品中的有机化合物》;【研究目的】

1.通过研究与实践，初步了解一些食品的成分。

2.体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系，认识化学在生产和生活中的重要作用。;【材料阅读】

材料一常见食品配料;配料：

面饼：粗制麦粉、棕榈油、食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(碳酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶)

调味包：食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(核苷酸二钠);材料二饱和脂肪

饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪，一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但食用后易引起体质发胖，实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3--羟基--3--甲基戊二酰辅酶A(HMG－CoA)还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，容易导致动脉粥样硬化，冠状动脉疾病和中风等问题。;材料三反式脂肪

反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。来源大约有两类：一类来自天然食物，如牛、羊等反刍动物的脂肪和奶制品中，这一类反式脂肪酸对人体的健康无害。另一类则是在油脂加工过程中产生的，如油脂的精炼脱臭处理过程中可产生少量的反式脂肪，油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会从天然顺式结构异构为反式结构，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。氢化植物油，口感好，吃起来有奶香味，日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜，品味独特的含油植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。;反式脂肪酸会严重危害人体健康，长期或大量食用含反式脂肪酸的油脂，会增加高密度胆固醇含量，容易引发冠心病，还会增加血液的粘稠度，易导致血栓形成，研究证明大量摄取反式脂肪酸会加快智力衰退，引发老年痴呆，此外，还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病等，对成长期的青少年也有不良影响。;【思考提升】

1.根据材料一，分析牛奶和方便面中属于有机物的成分及作用，完成下列表格。;2.阅读材料二和材料三，思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗？你对家庭中做饭时油脂使用有何建议？;1.阿斯巴甜是一种有清爽甜味的有机化合物，是人造甜味剂之一，在生活中代替蔗糖，长期食用，会导制心血管疾病、阿茨海默病，严重者会诱发脑肿瘤，其结构简式如图所示，下列有关阿斯巴甜的说法正确的是;阿斯巴甜在一定条件下水解可生成、

和CH3OH三种产物，故D错误。;2.(2020·闵行区高一期中)油脂是重要的营养物质，有媒体关于“反式脂肪酸危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，天然油脂的氢化过程中会产生副产品反式脂肪酸甘油酯。下列有关说法错误的是

A.氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油

B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应

C.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，

使液态油脂变为半固态或固态油脂

D.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的

氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病;解析氢化油又称人造奶油，故A正确；

油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故B错误；

氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故C正确；

反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D正确。;3.(2020·山东东明一中高一期中)央视记者调查发现，国人目前对反式脂肪酸的危害认识不足，营养专家认为，反式脂肪酸对人类健康有害，主要表现在形成血栓、影响发育、影响生育、降低记忆、容易发胖、引发冠心病等，请你根据以上信息回答下列问题。

(1)反式脂肪酸中含有碳碳双键之外，还一定含有的官能团是(写出官能团的名称)______。;(2)①反式脂肪酸中含有碳碳双键，以CH3CH==CH—COOH为例，该物质能发生的反应类型是________。

A.加成反应 B.酯化反应

C.取代反应 D.消去反应;②以CH3CH==CH—COOH为例，写出与Cl2在光照条件下(按物质的量之

比1∶1)发生反应的化学方程式：__________________________________

___________________________。;(3)①反式脂肪酸CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应后生成的新分子中含有的官能团有______、______(写出官能团的名称)。;②写出CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应的产物与足量的金属钠发生反应的化学方程式：___________________________________________

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