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博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》
无牙老年人营养餐食谱
无牙老人吃什么?老年人在岁数大了之后都会把牙齿都掉光了,吃肉也吃不了辣,营养也
就跟不上了，那么无牙老人吃什么，才能补充营养呢?以下是店铺为你整理的无牙老年人
营养餐食谱，希望能帮到你。
无黄炖蛋
原料：鸡蛋5个，青菜心6颗，盐、油、虾籽、葱花各适量。
制作：
1、将青菜洗净，去帮叶留菜心，菜头消成橄榄形，再将青菜叶切齐，将菜心切成四
瓣。
2、取锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入青菜心，用铁勺翻动至翠绿色
时，用漏勺捞出。
3、取蓝边二号饭碗一只，打入鸡蛋清(蛋黄另用)，搅匀，加盐、葱花，冲入少许米
汤。
4、再将青菜心放上，上蒸笼或放在饭锅中蒸熟，取出，洒上虾籽，即可食用。
特点：蛋白色如玉，菜心绿似翡翠;清淡爽口，鲜嫩味美，入口即化，适合没牙的老
人食用。
去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
嫩煮银丝
原料：嫩豆腐、盐、味精、葱、胡椒粉各适量，少量虾籽。
制法：
1、豆腐整块入开水中烫一下，以防碎散。
2、然后修去硬边，切成丝。
3、再把豆腐放入盆中，用开水烫煮一下。
4、锅中加入少许汤，放入虾籽，盐、味精，待水开后，轻轻把豆腐丝放入锅中，小
火煮十分钟，见汁白收稠，撒一些葱花和胡椒粉。
特点：豆腐如根根银丝，不断不碎，且味道鲜美，营养丰富，适合没牙的老人食用。
没牙老人的饮食原则
1、吃饭时一定要细嚼慢咽，使食物在口腔内得到充分的磨切、并与唾液混合，这样
可以减轻胃的负担，使食物更易于消化。
2、不贪多，老人因胃肠蠕动减缓，排空速率下降，所以以吃七八成饱为妥。
3、改喝粥为吃软饭，不少老人有喝粥的习惯，其实粥会稀释消化酶而影响消化吸收，
软饭更易消化。
学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎
4、应食易于咀嚼和利于消化并富有营养的食品，可多食肉汤、乳类制品、鸡蛋、软
鱼和水果等。
5、不过热，老人饮食宜温不宜烫，因热食会损害口腔、食道和胃。有报导称，长期
嗜烫食可致食道癌、胃癌等。
6、无牙老人吃稀饭最好，好吸收类的牛奶，豆浆，要是补充维生素可以自己家里做
蔬菜羹，很好喝的，又有营养，还有一种南瓜羹也很有营养都是打碎了，做成糊糊状的，
直接喝就可以了，鸡蛋可以做蛋花汤也可以做成蒸水蛋都不用嚼的。玉米也有营养，可以
做玉米糊。
7、尽量少吃刺激性食品，更不能饮酒和吸烟。烟草中的尼古丁对胃的刺激作用，会
使胃容物排出延迟，进而引起胃酸分泌增加，造成胃炎、胃溃疡。酒中乙醇对胃粘膜有非
常大的刺激作用，胃受到刺激后会出现较强的收缩、扩张等运动，这极容易造成胃出血或
胃溃疡部位穿孔，以致出现生命危险。
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